酸豇豆炒鸡蛋

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主料：鸡蛋、酸豇豆

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辅料：植物油、香葱、白糖、红辣椒、姜

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做法：

1、把酸豇豆用凉水侵泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀

2、 热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味

3、把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状

4、加香葱翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、酸豇豆比较咸，所以翻炒的时候不必加盐

2、如果酸豇豆不咸，翻炒的时候要加盐少许

3、一般酸菜加白糖可以去除齁咸味还能提鲜味

4、因为鸡蛋比较吃油，加油要比平时做菜油稍微多些