宫保鸡丁

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宫保鸡丁主料：整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根
调料：料酒1汤匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法
1、葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
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2、鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

3、取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
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4、再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
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5、接着下鸡腿肉炒至断生；

6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小提示
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
, B4 }8 ^9 }0 N2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
$ x  m. A4 J+ x3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
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