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金沙玉米虾[7P]工艺:炸
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难度:初中水平! X. _9 i% D; a h; q2 N2 [
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人数:2人份
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口味:咸鲜味! O" y: z, L$ H) U! \+ V
! \" V% K. z# u7 N准备时间:10分钟
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烹饪时间:<10分钟
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“简单三步处理好食材,北极虾自然解冻后用油炸一下;水果玉米用淡盐水焯一下;熟咸蛋黄按压碾成泥,最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余,充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味,让我们吃到最香甜诱人的虾。”/ m0 R5 \1 A, l6 j1 m! G
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主料:北极虾300克3 j2 \. v) T! N# v& Q# |
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辅料:玉米(鲜)半根咸蛋黄3个3 _( y# J# F4 ?2 K- y
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调料:食盐1/2茶匙植物油适量9 A2 z, c% {/ J0 |- |' F
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金沙玉米虾的做法
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1.准备好原材料,烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出7 c2 W. _8 h+ }9 f$ B! O
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2.锅中注入植物油,烧热油,油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥,将熟咸蛋黄用勺碾成泥
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3.这样基本的三种原料都预处理好了,锅中留少许植物油,下入咸蛋黄泥翻炒3 A0 u7 k0 Q0 h
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4.再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾,翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面
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烹饪技巧! U% I7 G2 ~5 e6 c* Q1 W2 u( h
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1、玉米最好选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味;- c! n! g) f+ P: P
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2、北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,最好挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油;
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& t. I/ B _# b! \6 }' N3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥;' L1 m$ X6 t d; t' c; Y
( x0 W; I2 t8 A7 K- ]5 f4 i% M4、用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥,炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀,让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。" B2 m& e& Y" ^
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