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老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
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2 U; S2 k% y9 O( l5 n难度:初中水平3 f9 C3 n4 _: F& e
( i" ^8 Y8 I* E8 m人数:3人份
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口味:咸鲜味7 Z- A) V" Z- u8 J$ K% s3 @7 Q3 q
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准备时间:30分钟
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! B% ]9 w8 f% {# z烹饪时间:<30分钟
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“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”
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主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘 X6 O) f: s( N, r+ B) c
7 k4 S2 x, D6 b5 e! }' p辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个+ V8 a9 v5 c1 z* d0 p& P
' m# S9 i9 Y9 B9 h调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
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( J v% U6 o6 ?) k6 g, F老豆腐炖黑鱼的做法
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1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
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0 u7 ?5 ?' ]6 H% C! b6 e/ A2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用. R4 j# S0 D5 \& `8 X
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3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制5 ^0 U; g7 Z9 I, t' V: \* m
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4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出 e+ ~1 C" F% y; C3 k& U/ n' |, R
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( }% K/ s) i0 `( `: K9 p5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅
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4 d, |) y9 A* x6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉
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, p1 j, b2 e# ]7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味
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8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软( ?' z5 w6 P( d" B# t7 T6 J
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9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
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: E/ D% J/ ^1 I* I; T10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可 8 q- @' ?1 _6 h2 L
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营养功效! a' M6 h5 s) A2 K0 M1 z7 K1 C: s
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1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;' \# l! W& f# U# @# {
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2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;' {2 K3 C9 ~0 u, T# t
( M8 f+ e8 T: H% @& b' d) {5 V" |3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。, S% ]" @3 E0 o
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