老北京肉丁炒酱瓜[6P]

huhao740329

老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份
0 x, v' H( n+ d9 t* e
口味：咸鲜味

% \4 x8 m  N$ A8 X1 m, L% T  A5 s准备时间：60分钟
( H' V2 f  ^2 W! y8 L; A
烹饪时间：<15分钟

“春节过完了，大家都存了一肚子油，无处宣泄，只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘，而且大多都是见肉就跑，食欲不振的样子，只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿，一碗白米粥就齐了，今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜，当然了，也可以就热腾腾的白米饭，一点不比热菜差，真的。

老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，这种瓜市面上我是没过见，卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的，算了，不管这么多了，反正是挺好吃的，不过外地的朋友估计买不到，实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错，我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西，好了，我们开始吧。”

主料：腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克
, g* c  i1 a8 P" [5 W
, V: \0 `1 o; L辅料：花生仁(生)60克
7 N7 S" m! h% w+ d- g
7 [* E" ^( G! X调料：食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根
" X; c9 ?+ B" Z5 l
) K" l+ f$ U! M- @$ S& ^+ j$ j老北京肉丁炒酱瓜的做法
/ h; V- [9 R! D2 f" \
1.准备好所需食材
% G, N" S; l4 R4 T. S9 `$ ?
4 J% \( X7 a) u$ @0 |3 E* ^; p' O( x2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用


7 z. L% m9 I* c, h9 Q! N5 a
3 |4 n8 C8 Q- L2 t$ I3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
5 Q, P: U5 N; @4 E2 p% ~8 b/ p
& L% n1 d' e+ u! y/ z' n' x4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
- \* f/ U7 [! q/ u! c/ V

1 a' Z4 a, Q; D/ D3 o2 {1 W
5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用

6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味


% e/ E* `3 B) _
" }7 e' p, F- g/ a% b0 v/ {4 H7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放
5 D0 P3 p& ~$ L+ ~
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
# ~8 I4 T& R6 d
; ]: @4 `. {1 t  k/ Q. u
2 G( S, p9 G, q$ D% s6 g. @



. {2 t$ H; r3 a! M# ?/ r8 P9 |; Q- z
2 g; [! p1 y( Z$ v& V烹饪技巧
  \# H# t. G+ @/ @7 G+ y
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
# J/ P/ s+ I+ g( v' W2 g
5 E$ G0 \; w* n; e' U# v2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；

$ `+ ]2 a) p6 b; L0 U+ A$ y  g$ ?3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；

6 l$ e* ^2 j9 R+ m0 g3 T( ?4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
) J1 C" v- I6 n
$ z- O( M3 d7 U1 x8 ^; n5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
5 ]+ f; i' p1 y3 \4 K
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；

7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

5 `; H' B% V& l( M, U5 T