糖醋鲤鱼

dmely2006

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

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• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

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分类

" B6 Z  o3 l2 N% ]7 O鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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  鲤鱼一条。
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  $ d: U7 X) Z1 Z2 A葱姜蒜及调料。
  
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  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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  # C2 x9 l  s. S* Q用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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  5 ~% H/ g4 h/ w* `8 r5 d+ f% h将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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• 
  
    x+ W% o; ~" m再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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• 
  
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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• 
  
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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9 \, \, M5 j/ u- E小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁