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“川菜大多是麻辣的,而蚕豆四川也是主要产区。这个麻辣酒鬼蚕豆的做法来做酒鬼花生。只是口感和花生不同,因蚕豆含油量没有花生多,所以口感偏硬一点。只要牙齿要,这个吃起来也是很好吃的。我家那位就喜欢用这个做下酒菜,来家里的客人也喜欢哩。”用料
6 q* [# O; H! z. k 主料
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蚕豆(带皮)200克/ O6 Q& S* P* K
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干辣椒15克' ~, H- s7 z, k: n
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花椒15克& |2 E* x x* O) p. [4 u
辅料
* o$ M" P# d& c1 B( T5 v 盐1小勺0 a$ f3 |3 @) G$ g# E
食用油适量
4 @3 Z! }# t5 r4 V6 V0 @$ F 麻辣酒鬼蚕豆的做法
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1 [0 X$ N) C, N \干蚕豆用水浸泡大约一天,泡好的蚕豆把皮剥掉,泡软全部剥掉皮的蚕豆
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用保鲜袋装起来冰箱冷冻,冷冻了一天的蚕豆拿出来,只需表面的饼稍微融化就可以炸了
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3.
2 q, b l) R8 V6 D锅中放油,加入一勺盐,这样可以避免炸的时候油飞溅起来,油温4成热就把蚕豆放入;中火炸至蚕豆飘起来就可以了# L0 C% s+ S K m- @% i1 a
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捞出控油,备好花椒和辣椒,我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒;干锅把花椒和辣椒炒出香味" d8 \. l: B) o+ n
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倒入炸好的蚕豆,同时加一小勺盐,翻炒2分钟左右即可出锅,炒好后晾凉即可食用: V/ }1 y" j1 H' w# ^
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烹饪技巧
- A) u4 c8 D. P. H& Y+ Q5 ?* Z 我用的辣度底的辣椒,吃起来不是很辣,喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。
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