香椿拌豆腐[9P]

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春天的美味怎能少得了香椿呢？香椿从初上市的45元一斤，到今天的大量上市，越来越便宜，香椿的做法有很多，炒鸡蛋、鸡蛋饼、凉拌香椿豆腐等，香椿有人特爱，有人特恨，我就是那个特爱香椿的人。
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, V  ~( x, l3 d+ W  l 香椿芽营养丰富，有降血脂、降血糖、补肾、健胃、增强机体免疫力、润滑肌肤、抗衰老，是保健美容的良好食品。香椿拌豆腐是一道美食，人人都会做，但要做得特别好吃，关键在于如何自制调料，下面就介绍此菜好吃的做法。

【主料】：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、熟芝麻少许。新鲜又嫩的香椿叶洗净控水。
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# k, K! L* h# P* }; H4 I0 M$ h 豆腐也过一下水，这样更干净，沥干水后，用刀将豆腐切成丁，当然切成块状和切碎都可以。

) G) P8 m6 g, I' z6 M- z- W- x 锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻一下，香椿叶变绿，马上将香椿叶捞出，将香椿叶过冷水后挤干水份切成碎末。
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! D& g$ F8 C. s1 k9 R6 ` 现在来做调料，蒜瓣切末放入在碗中，加入芝麻盐、生抽、红糖、醋、芝麻辣椒油、鸡粉，搅拌一下调味料就做好了，也可以根据自己喜好来做调料。

0 b, a3 v$ d) |# b; Q 将切好的香椿叶加入豆腐里，将调料加入拌匀。正因为加了炒香的芝麻盐和芝麻辣椒油，有了它们此菜更香更入味好吃。

) z/ c% g! w) W3 I7 h0 M 装盘时再撒入熟芝麻，味道更香了。

2 L# F, K2 I8 C# \ 【自制调料】：芝麻盐3克、生抽10毫升、芝麻辣椒油10毫升、香油10毫升、红糖3克、醋10毫升、鸡粉3克。
$ }  N' I' ~& t4 x. |7 w. ? 【烹饪技巧】：香椿要焯水后食用，以去除香椿中的亚硝酸盐致癌物；香椿焯水时间不易过长，倒入开水中用筷子翻几下就可捞出。
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