酥皮口蘑浓汤[9P]

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工艺：烘焙
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难度：中级掌勺
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人数：2人份

6 e1 Q+ V+ v9 H7 {口味：奶香味
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0 R$ Y1 v# z* l: s# t4 h准备时间：未知
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烹饪时间：<60分钟

主料：酥皮2片 口蘑150克 低筋面粉30克

辅料：洋葱40克淡奶油100毫升
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" ~! ]9 W3 o; W5 C8 z3 N3 e调料：食盐少许橄榄油2大勺黄油30克高汤50毫升白酒1/4小勺白胡椒少许
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酥皮口蘑浓汤的做法
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! D  S; P0 X! K材料集合图：

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准备工作：

1.黄油室温稍回暖

8 ~6 N# ~" `- F3 e* a+ |& f; m2.烤箱预热180℃

酥皮口蘑浓汤的做法：

+ R0 @' r  J. d$ G" U1.口蘑洗净，入开水锅中煮1分钟左右捞出
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2.将口蘑(分成120克和30克2份)全部切成片

5 N3 C9 h: w4 a9 B1 S3.洋葱切成小方丁，分成2份(25克和15克)
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4.锅入一大勺橄榄油烧热，炒香25克的洋葱丁

5.再入120克的口蘑片炒香
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6.倒入高汤大火烧开转中小火煮10分钟左右
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1 K) ]) L% R& L+ k) [7.把汤和食材一起倒入食品料理机中打成泥状待用
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8 k) V+ h( k7 _8.锅入黄油加热融化

0 m: H" }6 u1 Z6 J3 N/ \9.入低筋粉和步骤7的食材小火煮5分钟左右

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10.再依次加鲜奶油和白酒1/4小勺、盐少许、白胡椒粉少许

* W+ D1 l' o+ \11.煮3分钟左右

& G& }* C) r" z* D5 k12.倒入法式汤盅碗，约8分满的样子
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13.分割好2片起酥片，四周面积要各大于汤盅边缘1.5CM左右的样子
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4 K( {, o& t" Y14.净锅再入一大勺橄榄油烧热，炒香炒软15克的洋葱丁

15.入30克的口蘑片炒香

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16.将洋葱和口蘑片盛入汤盅表面
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& a5 Q, m/ @( F- m17.盖上起酥片

6 j  ~2 w7 \  X/ I. s, ~18.烤箱预热180度，入烤箱中层烤约20分钟左右至酥皮膨松，表面金黄即可


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烹饪技巧
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$ ^0 ?8 e# Q" M8 m7 {1、法式起酥片可以自己制作，但是比较麻烦。除了用这种现成的法式起酥片，还可以用飞饼皮代替，效果也是相当不错的。

2、口蘑汤必须用食品料理机打成泥，这一步很重要，不要怕麻烦哟！

3、倒入汤盅时汤汁不要倒太满哟，否则烤酥皮的过程中会因为把汤烤沸而影响酥皮的烤制效果，要留有一定的空间。
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