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% m7 H8 b/ ?. J- m: K# w {4 @ 口味:咸鲜味. A% ]" W- h) ^# y" z4 y
, A/ T# }. D( B% V4 O; S6 B! J 准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟; F/ b v; B! I3 e
/ \) {: v# p/ M9 U3 ]“小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。”1 ~( G/ P8 Z0 n* \& G, Y0 x
8 F/ V4 w9 ]6 q- d( B6 P) a8 x8 N主料:鸡胸脯肉150克面粉200克# j7 n7 ~: X: v; A+ j7 {
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辅料:五花肉100克鸡蛋2个
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, X: d6 k% D" k' z7 B! m+ a A# g 调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根
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7 f& k# c m1 `/ @. e8 S; W4 G 原汤乌鸡大馄饨的做法
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6 f( S( \) U# w* B9 T! s1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉
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2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥
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3.少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上 g( B2 p" q. ~
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+ O; u) N0 c1 d, e2 U1 D0 T0 K4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成' Q* K5 P% {+ O( `. B' T
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5.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上& \) c* }- V" V
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6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮
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* U. U" I& P, V, v7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了
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8.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用,上好虾皮挑出杂质,备用) b* c$ q- G8 f& @: ^6 T
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9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐,放入紫菜和虾皮
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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤,另起一锅,宽水将馄饨煮熟(这一步和上面几步可以同时进行)
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+ [+ f" [% k: w4 T& }8 i11.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可6 l2 C) n1 t) o& P ]+ t
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