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松鼠鱼的做法 【20P】松鼠鱼的做法 - 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!9 C3 P. o% ^/ g8 z! v9 z
; z5 y: z& a$ V A) ?我要动刀了
3 v& y8 A* i! [1 R+ M5 d - 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。4 ~* i+ Q+ Y6 H* e3 S, L0 R# C% b% G# d
- 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。) }' b9 e: U/ u! s
8 B0 c6 N5 Q j) {$ N [3 R5 A r一手压住,刀从鱼骨处平行过去。! p1 w9 d5 \8 A( `& g7 E
- 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。& B o6 C5 @3 L4 ]! m
- 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。9 e. ], g$ H! V7 t9 W' x8 {6 f( k
- 两边分开是这样的。
) r$ P) Q/ I- k, P* w - 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。& c" c0 P1 N3 j" O7 m Z' L
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看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。4 e6 {4 ~: C. E7 n
# J9 i% g. p$ |. l3 P: E刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。! E( f- c, e- q, Y) ~" I
- 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。' j. f8 a$ A# A0 G1 |; D
- 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
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: o5 h. L( x o7 e3 H' f# w这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。, N6 f/ s& w/ m( `3 O4 L, e
- 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
5 q- d! X, r& @' r+ a. G. d - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!
4 j/ e% D0 ?/ Z鸡精一勺% [ w! Y' D, z# D% s0 `
淀粉三勺# u& c; u& l, S
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
. a3 L7 H5 h7 B: T) \% l/ a7 Y3 n' Q0 U白糖五勺4 u* G" a V1 t n8 j2 D
青水适量% W& r3 f- }; H% x! r/ L7 \
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
* q8 y/ @ A% Q" B3 w3 ` - 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。' t- d/ Z0 A8 \2 s, k* O* X
- 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!1 ]* o$ }6 X$ Z8 Y) {* K
- 油!我用了小半锅!油热5 [/ F: r' l' v5 ?
等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。+ J/ S9 V/ O) W0 v6 o% j
- 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。# J6 S$ G% z8 x% @
- 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
' P) T; L* d5 k% k5 h炸到变白有膨胀,就拿来起。
}' s0 `$ x! f& e% K) @都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。
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9 n" ?4 B: f! W2 F& x9 V放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
7 A. |8 `8 K* a, I7 S第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
: A5 [7 J% A# T - 鱼炸好,造型摆好。# B! x3 d8 _% n0 ^
- 锅中少留油~下蒜炒香
* X" X) v# I3 |+ z - 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
& P& m7 w; K: L) Y - 把汁浇鱼鱼上开吃。, t2 j: J7 X7 s' w* K
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小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀1 D3 j# {. `4 m/ \& l7 @1 `6 H
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