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制作:, i' M( d% W/ s1 g( N% T
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1、净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀,待裹匀面包糠后,抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油。
% u( L1 ], I9 n0 P7 _7 R2、锅里留底油,投入姜片、蒜片、香辣酥炝香,再下入炸酥的鱼丝,调入盐、味精、鸡精、白糖炝炒入味,撒入酥花生仁碎和葱花,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。
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此菜既可加豆瓣和红油提色增味,还可加干辣椒节和花椒。
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