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高雄苓雅市場內的合開滷味前身是謝滷味,為了申請商標而改名,已有30年以上歷史,如今傳承到第2代謝明錡手上,攤位不大,一早6、7點開始準備,中午過後賣完即收攤。
' P8 X! l, }* W' `滷味都是謝明錡親手製作,從清洗、汆燙到滷製,全都不假手他人,像是燻雞選用台灣黃金雞,以鹽水慢火燙熟,再燒砂糖煙燻,吃來甜嫩多汁,帶著一股糖香。: F6 U/ u7 e9 x5 W* J0 I( [, X
滷豬腳乍看外表色澤不深,謝明錡說:「不加醬油,屬於白滷做法,以煮鴨肉或雞肉的高湯,再加入八角等燉滷,且未放色素,看起來偏白。」豬腳肉質軟Q,吃起來鮮醇夠味。這裡的鐵蛋外型略大,口感紮實但不硬。另外,鴨血(米血)以滷汁滷煮入味,口感Q軟。 4 x# R6 t' ?' C5 ]
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高雄苓雅市場內156號攤位
/ ^8 |: B h2 x2 J% d) N5 |(07)331-85568 S/ R' j; I( G3 m @
08:00~18:30(假日至14:30)$ _6 k5 E! E% j5 C" u
雙周日擇一休 |
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