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本帖最後由 spetoct 於 2016-3-9 13:13 編輯
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0 s" w: j% i0 u6 p* Q$ v' w: E( R 最近,刀鱼正步入上市高峰期,从上月底返港的崇明刀鱼捕鱼船队了解到,今年第二次刀鱼捕捞量仅为去年同期的三成,同比下降七成。因此,今年刀鱼的上市量不容乐观。在刀鱼减产的同时,其收购价迅速上升,目前要比去年同期上涨1倍,其中大刀收购价每斤5000元左右,每斤中刀1000-1300元,小刀在每斤200元左右。
/ o3 C. u6 K5 u- f) p5 s 虽然已进入上市季,但昨天本市的菜市场仍难觅刀鱼踪影。在人民路、唐家湾和宁海东路菜场,几乎没有发现有摊位在销售刀鱼。一些摊主称,往年这时已经有刀鱼上市,今年刀鱼的上市量确实比往年少。% _! Q) F+ d) x& E# n8 M
根据目前的捕捞量,是否意味着今年刀鱼产量下降已成定局?对此,崇明农委水产科科长龚洪新认为下此定论为期还早。他认为,今年是农历润月,渔汛要比往年推迟10天,往年刀鱼捕捞期至4月20日结束,今年要延迟至4月底。接下来清明出航捕捞非常关键,如果清明期间的捕捞量有所回升,那么也许在清明节后,刀鱼的价格也将会“跳水”。+ A" @6 e1 I# d$ M* A. r
但是,如果你现在就等不及想要一品刀鱼的美味,却又在菜场难觅它的身影的话,不妨跟着小编来看看沪上鲜美的刀鱼餐厅有哪些吧!
6 M4 o. |* u3 L$ p* H 名轩
1 V' o% S" [9 P: R 地址:上海市徐汇区安亭路46号; D4 {4 j: c0 ~8 Q& Z
推荐:刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼
( ? l! i' h' ?$ Q& w/ i 人均:600元/ r5 a- c, J$ E
名轩 ' ]4 M- \! S1 }- ]( W% g- a4 X
6 c. p7 U5 x, m V
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作为沪上著名的高端餐饮品牌,以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。“莲蓬刀鱼竹荪翅”,将刀鱼打成茸做成莲蓬状,浮在一盏竹荪翅汤里,造型奇特,口味出众。“燕皮刀鱼小馄饨”则令人惊艳,加上了些许刀鱼茸为馅料的馄饨鲜美无比。“鲜菇芝士焗刀鱼”也别有一番滋味。
( ? ^! b9 f2 p) J' z) H; o 扬州饭店3 w3 L7 |' V, Z3 _1 j% g
地址:上海市浦东新区崂山路703号
* h6 Q4 s$ x( v* t4 O 推荐:全刀鱼宴
, _5 f' t, `) j0 U! N; u 人均:106元, e6 K: L% k* B( c- n
扬州饭店
) X; B9 @8 [* e3 |- B7 Q+ r C$ q& E& U5 M2 e M# d+ b0 R# M. T
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中华老字号,由扬州著名厨师莫有财的三弟创建,早年上海文艺界名人如梅兰芳、俞振飞、周信芳等常来这里品尝佳肴。饭店的镇店之宝是全刀鱼宴。除了刺多,刀鱼的肉质也极鲜嫩加工难度很大,刀鱼宴是功夫菜,做上一桌的刀鱼宴,光是刀功,最快也要忙碌8个小时以上,故可见其每道菜的珍贵!
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新九龙塘! I2 J4 @8 ]# b; @
地址:上海市普陀区铜川路920号& E" D- w3 q" k' H: s
推荐:清蒸刀鱼
: I3 u* T7 g+ V; `% M 人均:110元
: @0 c! ]" o7 Z( X, \/ H2 U新九龙塘
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“海鲜”老店,现挑现杀现做。清蒸、白灼、干煎、红烧,各种烧法一应俱全。这里性价比颇高,刀鱼的做法以清蒸为主,吃刀鱼最忌囫囵吞枣,精雕细琢般的品味才算是吃懂了刀鱼。吃剩下的鱼骨还可以回锅炸过,金黄酥脆的鱼骨,也能留住刀鱼的清鲜。
J9 E$ D" O6 \, E7 G- o 上海白公馆
2 {9 c9 E6 \% o+ M1 g 地址:长宁区虹桥路1390号(伊犁南路口). |2 h9 M& k2 p4 l& [- j, _ H. |) S
推荐:刀鱼" b* u' \/ [5 ]* ]* ?
人均:446元
3 z) L4 g! T! n% r1 | 上海白公馆 % T2 I5 q: X8 z j- u; R% I
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2 \5 E2 b6 W- F V% w 上海人心中的“小白宫”,建于上世纪30年代的花园洋房,原为国民党将领白崇禧旧居。擅长的是淮扬菜系,长江鲜更是一绝。每年清明前,正是刀鱼最鲜的时节,正宗的长江刀鱼比较矜贵,价钱也不菲。& H2 L* P/ ^ Z D0 K4 f
新镇江酒家3 e( z% c& h9 e1 V
地址:静安区南京西路1111号(近江宁路)
2 c' F- Z9 H4 C( P. d* \9 C( y 推荐:清蒸刀鱼、刀鱼锅贴、刀鱼面
. a9 I% g* ], `8 s& { 人均:107元9 G! |' D9 p; e g7 T1 g; r
新镇江酒家 ; z- ~+ t4 o( N. o7 B9 @: G4 x
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! I: {+ p' {+ `7 G 环境优雅的老字号淮扬菜馆,刀鱼系列涵盖了各式做法。清蒸刀鱼保留了鱼肉的鲜美,滑嫩且有弹性。特色“刀鱼锅贴”独具创意。这里也有“刀鱼面”,用的是鱼蓉,鱼汤口感醇厚,浑然天成。9 K% |- _4 b r$ c' C8 g" U' ?
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