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老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒/ A9 ^) `( w8 G- U1 }
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难度:初中水平
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% h0 k. S- Y( R+ h; f/ r) ^4 _人数:2人份6 }3 `1 [" |9 A# f3 D
$ D5 p" x+ ]1 ]5 @ N# l1 @/ f9 Q口味:咸鲜味# e$ _1 ?8 K# U; P& C( ^
( V7 s+ x# R" }0 e准备时间:60分钟; Q5 ?! k1 ?! q7 \
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烹饪时间:<15分钟
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“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。0 J1 i) b3 D. O/ K; V
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老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”4 R1 l/ _1 I: ]+ J& r- }" k
2 j6 r6 u% ?- Z( r1 s( x- z主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克
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$ j+ O7 F1 T& `5 W1 n辅料:花生仁(生)60克* O( Z7 F/ d) r) A1 w0 U$ s6 E- X9 U8 e
% x6 G7 b% W! N- y! w# P/ S& c$ M- C调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根0 a$ f2 w. C8 O8 N
: ` [$ ?/ B$ D5 Z2 O- H6 U老北京肉丁炒酱瓜的做法# c( H" i8 l/ y
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1.准备好所需食材$ v, ^& k3 I( u' t/ n# \1 {- p: a) U
% D g, N* b/ q0 J/ `; p" n4 }* f2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用
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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用8 p0 ^) @6 m) g" t
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用. @2 y2 x c5 n- c+ s
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5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用% E( L0 O* Z- B8 n* o# A; _4 z
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6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味! c) e& P' R, @- E+ L N
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7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放! \6 d/ O' W7 h% D" A
7 C4 A3 F! Y, F$ y, [7 a8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了
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/ r3 }, k! H3 h( {4 p6 m$ @烹饪技巧
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1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;
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3 x: _0 V! }" \% g- n) _0 u& t2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;
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3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;
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% U! H* d9 n& ^. [4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;! p$ k$ a% n" v3 K5 ~) H
! D% l( \, H2 ^3 y) j2 [" \5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;/ J( f7 [1 P) l E! }. D% F
/ `8 T5 c' ~: X3 G- T# I6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;. C& C4 S% o; k' `
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7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。
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