香辣羊蝎子的做法 [19P]

huhao740329 · 發表於 2017-4-25 15:37:10

香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法

羊蝎子最好让卖的给剁好..
$ A8 ` v' _* Y; w* q% \+ v9 B* e我的收到时候木有剁的.
0 f' B7 F* K& Z
1 o. @! e! d) f2 j还好我家有砍骨刀.～
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（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）2 I/ {* ~) m) m; g( e
剁成一段段的～
. W: ^9 n) S/ r. c" C" `
7 f4 o9 G- l0 H. t% N @讲真..快剁好时.
% e1 p6 z1 a+ ~7 s! q, b我的菜板给剁碎了./ T: F% `" F. D' U0 v
是真的碎了..凸^-^凸8 a: D3 C( i* E* V! z* r

7 Z3 x" k* I1 ^我发图给送我羊蝎子的看.+ f& [9 J# B& r: w/ a T5 k
她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭
, f+ X+ {4 p1 a0 V
放入水中浸泡出血水～
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1 o. o% v) R1 w7 [+ S" g/ |- L这个其实也不需要泡太久！
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捞出..% }6 s$ b; }( G6 Y7 G3 X% \

: b+ X- R9 }& g% p) {# J放入冷水锅中..丢几片姜！
; P% V1 u3 \( G& @) ~
煮开后..
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再煮5分钟以上..
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捞出洗净沥干水备用～
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洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
: |3 d e$ b4 G, a$ w4 n0 @
2 I/ u) O' P: D s泡椒水装碗里备用...！0 A' f* i+ w t( o- l! `/ n

8 r; M0 E- c2 T大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右2 N3 y$ |& q( n# V; r6 `
（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）, Z" T9 w$ F# v) @/ P
这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！8 ^3 A+ u. E9 R9 R
锅里放油.., Q, a; _$ ?/ q
放冰糖..( Q7 R2 y! ]: z6 l- U0 {5 y
小火加热至变色.冒泡～( \; f# x" v7 V/ d% l. q" @
! I! _) c/ E" s
如果不会炒糖色的可以忽略这一步.
Y+ i+ i/ n2 W2 i5 h后面直接把冰糖放下去..
3 c- b, `: t6 m l- y( ]不过冰糖量要减一点..～: P: m9 Q1 o% |2 L* l; y
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～' J, y. {) ]" I% P* Z3 `% c
然后把羊蝎子放入翻炒上色～
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把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～; [0 A0 U6 \! f9 s; ^) X
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～
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（这一步必须要的）
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羊蝎子往四边拨开.% F0 n' @! G& ~1 `: [# b
锅中间底油上放上黄豆酱！
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翻炒均匀....) w2 m3 [! p" j
把泡椒水放入...
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翻炒至煮开..
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; x# D% O4 `( \9 W0 K* W6 ^; w2 X. b加开水炖..水量要高过羊蝎子！
5 Q/ W& J& p) C! I
r( l( J+ e( b（我不能说我倒了一罐啤酒下去）) y A+ V% Q7 ]) J% C
我换了珐琅锅炖..
& `, q+ v+ Y" k. L5 ?- m这锅炖的比一般锅时间要少一半.
% K. J9 i P6 P; p7 T炖出来的也香.* B w- z, K! V/ J, R2 H/ b& P
而且水分不太会流失...(｡-_-｡)( [1 `8 k8 C5 V" b* c7 e
/ N( N1 |, T( P, A" i' n& X
我一下忘记了.放多了水.# Y6 ?( k- f1 z, T5 [
后面开大火收汁了！- a* X8 E& Y6 R2 T8 h
再说一个这一步需要放东西..
5 x8 r$ I& C  ?4 ^3 C9 ~% p; N红茶叶.
  U! Z- _# S* k% B* B: k是我以前在电视里看见的.# x% ]7 |) h2 g) R

( J) v* `( N1 _5 l但是.我木有红茶.- Y  W0 E! J7 d
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..1 b5 Z0 [' c3 G) h# _. M' D
盖上锅盖..小火慢炖.0 X* @- T/ L+ }# Q" I+ ~
0 k/ u1 Y5 Z1 |; F+ H
外面看..0 r4 H) p F! C
那么安静....7 B K/ l4 X0 F& Y' u6 s
不漏气...5 e! L, z( _1 M5 s% [! V! }
快炖好前5分钟.( F/ K2 m; C) b# \' m
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
* `! w) x0 s) }5 f再尝味道放盐...
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: _: ]3 B, z/ f( r# {盖上锅盖炖5分钟...
: b, f* e4 a5 }' J' E7 ^
关火前放小芹菜..
; D9 Y' l; u, |2 C, E% e
开吃开吃～
T _0 z2 K% ~+ `: H& l3 @+ K
( T3 F0 N* N, j别抢..！(￣∇￣)
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