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松鼠鳜鱼[16P]![]() “年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！” 7 s5 i- w2 m! T
食材明细
5 g: n% e3 H' _0 d8 G4 q- 鳜鱼 1条
- 杂蔬 50g
- 番茄沙司 30g
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10ml
- 砂糖 15g
- 蒜瓣 2个
- 盐 少许
- 海鲜酱 10g
- 淀粉 适量
- 香醋 5克
- 姜汁 5ml
- 色拉油 适量+ w( d% }6 G& A2 W# F
" j, `% p/ e# t, i- k- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度- ^9 w4 f9 V2 d4 _9 U* a" |1 b
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松鼠鳜鱼的做法步骤/ i8 r- q* s1 [! A. r4 h1 l
![]()
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买回的鳜鱼处理干净![]() * x) k+ |/ z5 q! E$ a6 e8 a
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/ h& P/ @6 |4 d+ s) i$ P% c一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下![]()
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一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉![]() : q+ b a% P/ F- n, A0 h% f
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割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹![]() 8 @6 j6 k: a6 N
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8 B! \' N+ b( s, Q用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上![]() 7 r" g, g3 c* o0 z" `
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再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉![]() 7 H( o, W. c* T* p. [
7
0 C3 Y5 A* F* B' X. f炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形![]() # N) G- X7 x0 d9 d$ _4 c! e
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将鱼全部放入油锅炸![]() % h* Q# a! Y: I; y N3 k. h; V
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至金黄色捞起，放入盘中![]()
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5 g4 u& r& D& {3 b! U5 L杂蔬焯水捞出沥干水分![]()
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小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁![]() 7 E- e; H- @# ~1 T- L" f
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2 C1 L2 D% u1 h) E4 x锅内剩下一点油爆香蒜末![]()
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* g: X! J2 ]( { V" W3 d倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀![]() ' F, a) _+ ] z. f! _
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倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡![]() $ a: c& @. p' J9 H$ U
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把汁浇到鱼上即可
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小窍门
. ` }6 [% X1 q4 O我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！ . h% y+ z# O- F
使用的厨具：炒锅6 `- A* j$ y3 ^- q0 ~% U( e8 o
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發表於 2017-6-2 10:39:14
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