來吃好萊塢明星最愛的菜！天菜大廚Paul Lee台北開店了

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如果說江振誠是台灣之光，那麼好萊塢天菜大廚、米其林一星餐廳PATINA前主廚李皞 ( Paul Lee)就是另一位揚名美國的台灣名廚！現在終於回台灣開店了，新店落腳台北，8/2晚間開始試營運，讓台灣人也能吃到好萊塢明星最愛的料理！

▲來自日式壽喜燒的靈感，表面輕輕炙燒過的日本和牛牛肩肉，下面襯著半生熟的蛋黃、烤過的青蔥，而烤過蒸軟的洋蔥、醬油、味醂、柴魚片等調成的壽喜燒醬汁，是整道菜的味道靈魂所在。

名揚好萊塢的天菜大廚

台灣出生、加州長大，李皞（Paul Lee）從求學時期便嶄露對料理的天分與熱忱，2006年加州藍帶廚藝學校畢業後，他進到世界名廚侯布匈（Robuchon）在拉斯維加斯的米其林三星餐廳 Joel Robuchon 擔任學徒，並在 3 年內從廚助一路做到部門主廚，期間也在同體系下一星餐廳 L’Atelier de Joël Robuchon 擔任部門主廚。

2009年26 歲的他轉往紐約當時引領潮流的米其林一星餐廳Veritas擔任副主廚， 2011年，在紐約四季酒店裡的 2 星餐廳 L’Atelier de Joël Robuchon 擔任副主廚，隔年重回拉斯維加斯，於米其林一星餐廳 Le Cirque 擔任行政主廚，是該餐廳有史以來第一位亞洲裔主廚；2014 年，他回到自己長大的加州，在好萊塢一星餐廳 PATINA 擔任行政主廚，不僅帶領餐廳團隊獲得米其林一星的肯定，更曾多次參與美國艾美獎及葛萊美獎等國際頒獎典禮的派對餐飲服務，說是好萊塢明星們的愛店一點也不為過。

▲台灣出生、加州長大的李皞（Paul Lee）擅長融合東西料理特色，做出讓人驚豔的佳餚。

創新！全台獨家西式板前料理

在好萊塢打滾多年，去年年底李皞決定帶著同是台灣人的太太，回到故鄉台灣，落腳台北晶華酒店地下一樓的麗晶精品，開了屬於自己品牌的第一家餐廳 ──IMPROMPTU by Paul Lee。

「IMPROMPTU」意指即興的。吃日本料理，大家都喜歡選板前的位子，為什麼吃西餐就不行呢？李皞希望客人：「坐上 chefs counter 位置，看著主廚在眼前近距離料理，並親口解釋這道菜的巧思。IMPROMPTU是打破高級料理的形式，創造全新的Casual Fine Dining 體驗。」於是，以日式「板前精神」再譯高級西餐用餐形式，打破過去嚴肅正經印象，以時尚音樂、創意料理及愜意悠閒的互動，再從內部裝潢、服務型態、擺盤呈現，創造出 Casual Fine Dining 餐飲的全新型態，台灣絕無僅有的西式板前料理餐廳，誕生了！

餐廳全開放式的廚房佔了三分之一的空間，從板前、餐桌到包廂，全店一共有40個座位，板前更佔了14個位子，客人能一邊用餐，一邊欣賞師傅們料理過程，近距離聽師傅們解說每一道料理特色，料理與客戶之間的距離更近，也讓料理顯得更具人情味。

▲IMPROMPTU by Paul Lee是台灣絕無僅有的西式板前料理餐廳。

融合！跨國界與菜系的料理手法

美國加州是美國人口最多的城市，也是一處民族大熔爐，在加州長大的李皞也受此影響，發展出獨一無二的料理思維。「不是法國菜、不是美國菜、也不是台灣菜，但料理手法卻揉合了法式、美式、台式，甚至菲律賓、越南式等。選用最適合的食材、用創新的手法打破框架限制，有人說這是當代料理，但我覺得這就是我的料理、李皞做的料理。」他以當代多元創意料理為主軸，透過現代法式料理手法重現食材風味。

「IMPROMPTU by Paul Lee」主要以套餐為主，晚間套餐每人2,200元，共11道料理，是很經濟實惠的親民價位。李皞揉合經典法式料理手法、世界各國的創意激發、及美國大熔爐下的異國料理文化，再透過宜蘭香魚、宜蘭小卷、雲林紅心芭樂、台東紅藜、台灣紅甘等台灣在地小農食材，及符合時令的食材元素，將產地風味融入全球性的料理概念中，以法式烹飪搭配板前服務，呈現多元創新料理，在賓客眼前呈現出最近距離的食物與視覺饗宴。

▲夏瓜墨西哥海鮮冷盤。以墨西哥道地海鮮冷盤「aguachile」使用檸檬汁將生海鮮醃熟的技法，將紅甘醃成半生熟，並加上小黃瓜、酪梨、西瓜、黑橄欖、香菜等配料，覆蓋上用黃色小玉西瓜做成的西瓜凍，夏天的瓜類將海鮮襯托的更清爽。

▲小黃瓜干貝櫻花蝦。用白酒醋等調味過的小黃瓜條，底下藏著香酥的櫻花蝦、香煎的北海道干貝、炸酥的豬油，以時蘿粉、櫻花蝦粉、莧菜籽等調味，小黃瓜的清脆與各種海鮮交織出不同口感，產生豐富的味覺驚喜。

▲自製巧巴達麵包搭蒜味優格。自製巧巴達特意做得外表酥脆，內頭口感卻較為濕潤，搭配自製優格。

▲自製巧巴達麵包搭蒜味優格，水狀的優格裡加入蒸過的整顆蒜頭，一起打成泥，沾著吃充滿溫潤的蒜香。

▲香魚二吃。選用體型較小的宜蘭香魚，將魚肉烤過，魚骨則整尾炸酥，搭配花椒美乃滋，以酸梅粉、白酒醋醃漬調味的紅心芭樂，一次享受香魚兩種吃法。

▲臘腸小卷墨魚麵。重新詮釋經典義大利墨魚千層麵，香煎櫛瓜上整尾宜蘭小卷裡塞滿西班牙臘腸製作的肉醬，搭配煙燻瑞可達起司（ricotta）、馬扎瑞拉起司（mozzarella），最後覆蓋上以小麥粉和墨魚汁手工自製的墨魚麵，讓千層麵有了更清爽的吃法。

▲烤生蠔。微微炙燒過的生蠔裡加上以香茅、薑、椰奶等做成的綠咖哩醬汁，配上以魚露、檸檬汁調味的西米露、炸毛豆，成了充滿東南亞風味的海鮮滋味。

▲煙燻乾式熟成鵝肉。選用3個月大的淡水八里鵝肉，乾式熟成十天後，以松針煙燻，再烤至七分熟，外皮酥脆而肉質鮮嫩。

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▲煙燻乾式熟成鵝肉佐高麗菜千層。煙燻過的鵝肉切片，配上以高麗菜、梅干菜做成的高麗菜千層，淋上以鵝骨、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等煮成的醬汁，肉質鮮嫩的鵝肉，味道優雅，搭配梅乾菜的鹹香、高麗菜的鮮甜，很是微妙。

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▲鵝肉烤飯糰。發想自台灣古早味油飯與日式飯糰的綜合體。將鵝肉、鵝皮、鵝油等炒香入味，包進飯糰裡，加入以檸檬汁、糖等調味的嫩醃薑丁，做成飯糰後，用鵝油煎過再烤，吃起來有鍋巴的酥脆焦香，裏頭則是鵝肉的鮮嫩油香。

▲水蜜桃愛玉佐紫蘇冰沙。酒漬水蜜桃配上蜂蜜檸檬愛玉、液態氮化的白色固體檸檬汁，還有一球冰涼的紫蘇冰淇淋，吃起來有蜂蜜的香氣、水蜜桃的甜美、檸檬的清爽，紫蘇冰淇淋則發揮清口作用。

▲鵝肝白巧克吐司布丁。經典獨家菜色的白巧克力吐司布丁，將鴨肝透過特殊處理手法製成氮氣鴨肝，與白巧克力相輔相成，是冷、熱交融，甜、鹹、鮮、醇滋味的完美結合。

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▲堅果蛋白餅佐紅藜，配IMPROMPTU奶茶。特製的堅果蛋白餅加上炸得香酥的紅藜，以略為香辣的紅辣椒粉調味，吃起來香酥又開胃。

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▲餐後，每位客人都會獲得一張精美的廚師親筆簽名小卡。

▲好萊塢天菜大廚李皞（Paul Lee）回到故鄉台灣開了自己的第一家店。

INFO. IMPROMPTU by Paul Lee

地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（台北麗晶精品Regent Galleria）

電話：（02）2521-2518

時間：17：30～22：00（周一休）