放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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秋意已浓，初冬未至，

而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。



论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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* D7 b% i' O0 P1 b+ f- E4 g7 Z/ |4 x来温暖吃货们的胃和心。
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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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% v* [' D: S, o3 @. j2 r文末照例有粉丝福利哟
' j: [1 M2 r+ J6 Y3 ^& ~Radiance
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* k+ E% _/ X2 X5 r! o推荐程度：****
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! C0 N+ ]" k( g# g人均：$20-40

3 c" [5 }1 Q0 M3 `% _0 P8 N地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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电话：(212) 888-8060
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, h5 L0 f9 Z! z* j8 v( `金牌鹅煲 $49/份

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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

% ^, I5 L1 E6 z如今我们大纽约也终于有了

3 \- z6 K. B6 L- ?+ `$ W  l1 N# L4 J正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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( i" ~. w& Q; O+ P% q+ F5 r; z养生藜麦海参羹 12.95/位

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% L% X- P  ?* E1 |( B8 t光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。




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5 \6 l& z  s8 z% \  s原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


) s& Q1 r: b6 M4 g' C9 B顺德生滚鸡汤 19/份


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' \+ K3 D' @4 O" G1 r& \0 Z7 c5 t说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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注重“生滚”二字。



& e6 h3 k/ t: u+ i3 G5 U据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。


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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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自古以来肉汁拌饭,

: n. |. J6 C- N3 n0 V: `& j! h" j就是让人无法抗拒的存在，

% J* N5 ]" S; w+ m) ?绝对的下饭神器。
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8 n4 h6 c: Z# O4 m  ?2 w选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~

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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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/ e4 B3 F$ O! C/ G( E一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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5 R  ^7 F8 k! ^  I$ x百味鱼煲 26/份


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  K9 ^* j/ K; q$ S  ?( U# ?4 iRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

5 V, m+ J9 g- j具有开胃的功效。


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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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9 E& o. c) d; y刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位
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  ?1 g( x) A: P8 }, H$ F+ z8 Q0 V5 o一道西式风格的海鲜。
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( [: }; F3 W; |! k0 H2 c大明虾从中缝出剖开展开，

+ g7 I9 j  L; S8 x浇上奶露一起焗烤。
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0 _: S( f- A8 t大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。


( q2 p) K/ s3 e黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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3 H9 r& q1 W. [, u; J2 \" D+ c浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面，
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作为面中上品
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1 W8 F0 l' P6 n4 d6 F" g: L一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

Radiance类似两面黄的做法

先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

: K2 U* [; t, n入口还能感受到焦脆的面香气

和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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/ M( `# L1 l( ?- ]. O: P8 Z& q每一口都是真真的享受哦！

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鲍汁／小米黄汤

焗鲜山药 12.95/位

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' W3 d1 Y6 U7 F7 p( {; Z0 A6 ]Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。



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+ _) k; \, U, _- {: b: F' |& j而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

2 N2 B# X1 W0 r. `% r; s3 p经典回顾

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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)

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5 s& I4 y5 x! P2 W2 K! }8 i1 h这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。


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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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  s1 {. D5 ~: R8 C不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。




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6 u, P/ T  n6 e0 Z: C& y( O相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。


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$ w3 b. M/ T$ K2 ?! D3 s/ P这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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: a" [, d* l" u2 \3 Y7 B' x普洱东坡肉 $24 ($15/half)

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3 \: c& ]; z8 H" v1 N这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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- w3 C& i$ T! H* }, A两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

+ x# W8 w! {0 w烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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/ i. w8 ]8 c3 N9 Z) N甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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% G# K4 \1 X) J: E这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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2 R( w) i0 D+ p# O+ [, h# `私房酱海鲜炒饭  $19


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9 z9 a  T9 \$ f' O4 ]; S在哪里见过你
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& q" H8 r  T  l$ t9 x" h地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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" K, P. p6 z" O  ]9 f% \+ @+ r: r本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺
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/ d! k  P( m; j. |摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！

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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

) Y$ Y% ^/ a, K! X4 e地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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& l0 v4 ~' F- I. V) V福利说明：
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1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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# h2 ~1 B; ~( `. v& j2 e' z$ [2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance
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" i( V4 R( I0 a3 B推荐程度：****

6 W/ O# @# S( o; m3 u人均：$20-40

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——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
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——深入品尝，只为让你将每一分花在美食的钱，都物有所值



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