泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
+ x) W/ o6 }  ^& j9 e1 W+ u) F白苦瓜
一條
鹽(抹)
2茶匙
2 ]$ a5 l# F" o% d* R# o6 f3 y) w蒜酥
3 j' r4 o, j5 K) I- ]% [" s適量
［肉餡］
: i2 V$ x6 x0 k& k2 Q豬絞肉
* w5 c& w/ L% [2 ~) b* i) J400g
白胡椒粒
½茶匙
& v8 E  ~1 s! F' Y, w  `/ ^# W/ t蒜頭
5瓣
& u% m0 [9 [# I: w香菜根
; I1 N6 m& G3 `5 I9 |3株
, o7 C, l9 ~1 w+ L# C3 _醬油
# a  v' n5 |+ X; @( m1 O1茶匙
素蠔油
$ @6 X% q; [% o% b5 L½茶匙
砂糖
¼茶匙
玉米粉
2茶匙
) ]: U! Y% ^8 S8 x; p* U5 i8 k［湯底］
2 G- _( m& `5 A8 ]香菇
4朵
各式蔬菜
適量
醬油
1茶匙
6 `# P3 j, x. S& R) X6 r6 ?' K5 H! x# M鹽(湯)
2 y* u) J+ G8 P. x  P# H/ X少許
& J+ D0 T' V; u& Q$ a) o  Q$ I/ U白胡椒粉
& ]; W" N" m; ?. H7 o% a5 ]½茶匙
. }8 u* Y" ]; _, I$ [; @0 d, ]( t# E( ~青蔥
/ W2 E& c2 P" ?3 X) G4 `, a3支
香菜
! ^7 x# ]* N6 d4 M3 C5 W3株
(芹菜)
0 p- v4 @% P0 d* V0 @) A' R適量
8 [2 |# t* H' u$ d看全部食材
6 b& d5 }2 X  E香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
2 Z6 V. |( n/ f2 X, [(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
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(3)以湯匙刮去白囊
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) N0 n; w3 V' F" a0 E(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
& C; N0 r$ p- {9 m7 U% B豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
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8 X8 b( o; z8 h0 s, ]( B% o豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
3 a1 ?' {0 u3 i苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
% U' K" u2 z! F7 |苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
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我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
- _- m" O+ |! J水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
) I7 D! b6 x7 h; [# K( h加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
: D! t3 ?. U+ S蒜酥的做法請參見我的食譜。
- A  r9 b9 [$ @  y. P加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
8 m- K; e5 {  c2 V3 [(苦瓜鑲肉)
- o. b* @, s  A' |  J: P2 dby 灶頭鑊尾
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