除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

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  |2 c6 Q6 l- h3 M美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

* p! X2 V( E! |7 S* d+ l《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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4 W- |0 K4 ~! c4 j这样的纪录片是不是比电影好看？

如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。

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! u7 w) d3 Z5 K4 ~. V4 m01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳

* m8 _( d5 }, ]这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。

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# {+ p$ I9 q3 Y8 }. s2 @: Q' D* L从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

) I% Z; ~5 J, ^' D% m& V8 u罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。

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02 | 《主厨的餐桌》
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: V' y8 ~8 \& u: L& u导演：大卫·贾柏

继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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7 U6 x4 i0 s6 e) O9 @: e7 |2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。



7 U1 f" Y2 o$ p03 | 《泥土交响曲》





% m& D1 L; d/ ?: Y, X& t导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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$ x! `" h# Y# h大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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! X  l- [7 U) V泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。



04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》


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( M3 a- Y: m6 d: l/ q1 T导演：伊恩·切尼

" y' y/ D( L  e/ p/ g- v5 l2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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8 q& T: o. y- ?8 E影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。


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05 | 《蜜糖的秘密》




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; O- w6 Q& y0 X# H8 }导演：达蒙·加梅乌

4 a+ N! Q) g' c- C2 N2 e# i在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。

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加工食品包含的糖分超出想象
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! z: I4 _  @  b% @* A" _1 k! l为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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06 | 《酸葡萄》

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+ P1 ^9 _- ]" M* ^' i& d导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

" b1 v; H  _' B: S; y. x) r( P葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》

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导演：布兰登·洛佩尔

6 m6 @9 {4 q3 t: S; p据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。



08 | 《糕点之王》

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2 w# W$ Q4 \; e. D导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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! o+ f# f+ l7 g. h$ E" f0 |Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

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: F) X, X1 C1 e8 `' S0 {09 | 《NOMA美食风暴》
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1 v! }2 f$ I' ?, D1 j导演：皮埃尔·德尚
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2 H( ~2 M1 I* n* C$ e, I# N位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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0 ~' L/ [5 r8 J- t1 e4 i这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

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NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

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* a, U2 u; `5 R. S10 | 《味道的修炼》
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# V" u* T  C' ?: q  @! e导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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3 N5 h+ ?9 \& I7 ]- _* _主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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9 d- v' t. ~* @4 t( w" _这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

厨艺的江湖，也是人性的战场。
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看片之前，先来一份观影指南
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5 b3 y' |' r; P, Z牛津通识读本
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: ?9 z- y6 v: z4 F* x《纪录片》

Documentary Film: A Very Short Introduction

9 p! H0 j4 u3 _7 V& D. Q: n[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

刘露 译

6 ?- P; o5 }5 s* aISBN: 9787544769105

  ?" N0 Y$ j0 r5 M- \' b定价：32.00
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出版：译林出版社

% _/ \( t  Z! [! ~0 x纪录片跟电影有什么不同？

: J6 Y6 @2 r2 g, n& c" l如何评价纪录片的好坏？

纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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（点击封面购买）

作者
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1 N, d) X' J: Y0 i（美国）帕特里夏·奥夫德海德

资深纪录片学者
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5 L, s6 F4 _: {' h0 W( O0 O美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

" P& z3 |6 Q# z6 i5 T, C3 n% {获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

# c6 |' D( q: m: G7 \5 l这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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本期编辑 | 维酱
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内容编译自themanual.com

& s; _0 D5 F, X( x+ U# b图片源自网络素材