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食材
; L: u" {8 L, }" G' J' E" o鮮蝦櫛瓜燉飯# h, ~. p! n! D* S
義大利燉飯米- H) A/ F5 p# m0 p$ z
320g1 m# e: |, K5 j" |8 R
櫛瓜8 a% Y9 A$ u, |
300g2 U; }8 ^: g: q# _9 J) s
鮮蝦5 z3 G$ y( H- V8 t( v
450g
4 @; m' ^3 A7 M7 y; ~洋蔥: ]9 N' c4 q" \1 e9 L
80g& B% f J0 N1 k# h) l: X! Z
帕瑪森起司粉( _% D3 V4 D8 n: l f
60g# v0 H; C+ g* c$ q5 _) X. K b3 R
奶油
/ @( ?! O6 ?2 y# g20g: _/ c U7 ~. \9 p3 _( i' U
白葡萄酒
) u- _5 R7 b" u50g
! t& q5 ]" x6 W- R" c5 E初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒' ^/ ?: @2 r3 G2 G. |
適量6 o9 ~0 j4 E: N. z. N/ Y% k5 Q
蔬菜高湯
3 E5 N1 O8 p0 X芹菜
# t2 m! h9 `# q! `80g
% Y0 b4 b9 J6 c5 J" h& {5 { y8 c+ s胡蘿蔔8 a8 m) h, P& W# T
100g
/ {8 |2 b* m3 B/ I- g% W/ ]洋蔥
9 J3 l* c$ m4 w' T100g
/ K4 h$ U( N! H3 e8 W# [+ i- @水
7 U9 d, d8 |5 S* l/ }8 O" q1公升: G$ c' a, |3 L6 k6 I1 r
先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
# c$ v9 W }, p6 k3 J z先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
. H3 }1 ^3 F, K; T( [於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)
! m" O! v8 J: S; |於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)
7 E$ D' i8 z8 K過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。
" L& i _$ R5 k0 I: x* ?過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。) W3 K7 r* f$ t# i/ \
將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。
% H. D8 L6 K3 ?4 h' w8 r將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。
+ _8 q& Q( k% z5 l" c於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。
' A( Y2 C, | b) W. {9 h( b於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。! u* P7 V; A2 }2 C: T" @) C
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米). ?7 K1 ^4 C4 E1 ~1 p
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
5 }0 ~0 |* c: S* L/ H5 P加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。/ ]7 i9 h( A# u% G3 Q
加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。
! W5 o: k% ^5 w3 h) w再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。) v! I X( N- X1 n& m& d( j! @
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。
5 u" J) n7 N8 j2 G5 Z) }( G! p於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
' U1 ]9 F% B' P4 E$ d2 o於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)7 @8 R3 U7 B, {
直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
& D0 l9 Q {: o3 p直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
9 R5 U0 a% D1 W/ A鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)/ E( b2 w4 H" U) P
鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)& x" R0 Y2 K" g( F1 f
by CHIH. 去廚房 s/ W! R i7 E) F& j
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