- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:18 天 連續簽到:1 天
|
絲瓜燴蝦仁
+ [+ v0 s, c, [3 B$ V8 G) ~ J. |+ X/ Q$ o6 d- z% s' V9 d
7 u) R3 h: |3 ^: j食材
1 e# R; Z+ B4 `: H& ]
1 p1 `$ i/ s: |3 D絲瓜1條(約600克)+ D1 q9 U( I! e
草蝦仁150克
6 k/ u) R) H. K) P+ r8 N蔥2支2 o7 b! ?! v, W5 O0 ?% h
薑片8片: b) D4 m# }( S! X; H( n# B
太白粉50克* b' Z E! G0 q! D$ K
調味料7 E) b5 P* H2 ]( d- u
鹽1小匙
( C6 U* s8 A! a6 C- d: \米酒少許& B% Y) L" Q9 s3 t
麻油少許
' p r0 y" r4 i; G
, e' `' |: j. q, u0 L" w- }$ m& ~1 M3 _
0 p- v; ]4 G3 m
作法- \! y" v9 X& C" z+ A, r
Y8 y# \* T/ F" P+ T9 f) C
1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。; z" q8 A+ U" M$ f4 L. e# A, p. u
% Z' v0 }* t! l* }6 d( W8 Z! l Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
5 x O& q) U" b( r: s8 b: Z
( N7 O" T6 D& {" l3 E! A; V. k2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
$ \6 _/ v P3 S! j4 f6 a) R
( }, j9 a: O( j; z5 a3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。6 y* H; m# a8 D. Z5 Z; R0 K
0 i/ F+ h/ `0 f, m! @! U* w Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。, n% A5 K5 s r X9 G8 ]& ^/ d% q+ Y0 J
& p) ~) a0 c% m% N- \0 v1 {3 {
4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
" Q% T4 N" W& e$ O8 D( @
6 n; Z7 s% a4 B' J) N8 f5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。" m; E# R, \) M# U/ N! [; _- S
) J% {3 x- V' g- g0 B
Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。0 `% P, b6 T/ y- S5 [& k
% x P! [ W- j5 o1 p4 _: r2 J# T" c @* p) s$ ]* f
! |2 H" L" q8 T※本食譜分量約4∼5人份。
( a! e: R- P. g* a' ?" D9 {$ C. h2 h! Y0 D- I( N0 b- v
# }2 w- Y# `0 u6 w
|
-
|