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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁
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7 u) R3 h: |3 ^: j食材
1 e# R; Z+ B4 `: H& ]
1 p1 `$ i/ s: |3 D絲瓜1條(約600克)+ D1 q9 U( I! e
草蝦仁150克
6 k/ u) R) H. K) P+ r8 N蔥2支2 o7 b! ?! v, W5 O0 ?% h
薑片8片: b) D4 m# }( S! X; H( n# B
太白粉50克* b' Z  E! G0 q! D$ K
調味料7 E) b5 P* H2 ]( d- u
鹽1小匙
( C6 U* s8 A! a6 C- d: \米酒少許& B% Y) L" Q9 s3 t
麻油少許
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作法- \! y" v9 X& C" z+ A, r
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。; z" q8 A+ U" M$ f4 L. e# A, p. u

% Z' v0 }* t! l* }6 d( W8 Z! l  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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( N7 O" T6 D& {" l3 E! A; V. k2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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( }, j9 a: O( j; z5 a3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。6 y* H; m# a8 D. Z5 Z; R0 K

0 i/ F+ h/ `0 f, m! @! U* w  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。, n% A5 K5 s  r  X9 G8 ]& ^/ d% q+ Y0 J
& p) ~) a0 c% m% N- \0 v1 {3 {
4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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6 n; Z7 s% a4 B' J) N8 f5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。" m; E# R, \) M# U/ N! [; _- S
) J% {3 x- V' g- g0 B
  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。0 `% P, b6 T/ y- S5 [& k

% x  P! [  W- j5 o1 p4 _: r2 J# T" c  @* p) s$ ]* f

! |2 H" L" q8 T※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-10 03:33:37 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-2-21 06:48:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-3-25 07:46:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-25 18:57:27 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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