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【菜名】 酱酥桃仁
3 r# x4 Y6 U- a7 f# b" R: J 【所属菜系】 川菜 5 |% w) {4 q# ^$ m6 n" x4 U9 f' N
【特点】 香酥化渣,酱香味浓,甜味突出,回味带咸。
, A# f4 n2 l. Y 【原料】
. o( @6 O, M. N2 L# E% B干核桃仁500克,猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。
M" u5 Y: c; r8 A* y. [6 K( j 【制作过程】
- o9 d' C( T" H% C2 x桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。 |
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