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材料及份量:
- E( S& Y% k! R9 O" x板豆腐2件
/ d3 k* `) H v. @. _& g3 U9 z筍肉2兩約80克
5 C9 d1 w, M9 ~2 C) g冬菇4-5隻. Y. [# [6 i9 t& q
蒜蓉1茶匙
6 G! K+ g1 `* e- M# V0 u: n0 V9 u辣豆瓣醬1湯匙, O7 r. q& e: f& N- A* [/ s! m
甘筍花數片; E& J/ V% [ d& F1 f
. E( T- t1 c+ V( D- |* a( l( e1 ?5 l$ V! J* H: e
調味料:
* d+ T' p; D7 T+ M上湯(或水)3/4杯0 ~8 b" Q* J. ~$ {1 ~5 S; i" c! }$ p
生抽1 1/2湯匙* X4 b* U+ s+ e9 h8 U: n) R
鹽1/4茶匙
Y/ r) p. u/ @, m糖1 1/2 茶匙
+ C8 M4 Y }0 E7 I" j% O麻油、胡椒粉各少許
# I2 Q) [ u( r' u
5 b3 F: S- G6 W4 y+ U; e, H* @2 i( W: A! _
製法:% W0 a3 W$ `+ W
1.筍肉飛水後切成薄件。
" o. ^+ h" K2 H5 @4 P) [2 |" e2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。0 H. ^9 _- f! ^* e) Y- t
3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。
8 d2 c7 U, F" z$ @4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 |
3 O* U# a1 b- W5 o) D+ N' ?# o$ _; D
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