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奶油乳酪8 J! w% F; H+ t) j
160 g
0 J. \1 @5 y+ f; _6 v牛奶3 }" y: W$ k! W2 I
40 g
# y* j9 g$ x8 C雞蛋+ `" p d6 ]# A. c
4 個
, O6 @& p2 @! ?: V. Y2 `$ x糖- e7 Y9 O; V3 N+ x/ V
65 g
& z/ U9 j8 p- K* j+ \$ S4 V$ T低筋麵粉" ^% `$ |# V- k4 B" f
30 g
% ]* h3 K9 t8 P% f2 ]7 z無鹽奶油1 p+ A' X, v/ v* A6 e! Q S9 |- O
25 g
3 H: m2 T; w' _4 N# y無糖可可粉
) v. X: A0 m- b4 B10 g
( V3 x* ~5 Q4 W( i& e" N4 n- D醋或檸檬汁2 }9 t% J6 N+ @" n5 \$ l" o; R
1 茶匙: t. {. b% n8 p" K% k/ _
# V5 n% x7 V! s% O+ M2 L; V
7 `% y- Z8 h$ q3 m [/ ^: {9 P9 E5 ~6 p
將蛋黃及蛋白分開。
3 r, n) P8 ]. [* A8 O4 a奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。& j' g% I1 r- Q$ y1 E
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
% z2 c+ v O6 ]- S0 K! g$ I麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。! q' {4 T2 p- p7 _
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
; J5 M, ~) N% F: Y& r
' q5 u+ @8 A4 h- K先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。+ x9 g1 T' H" l; W
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
$ {9 [' E5 n" x% h7 V$ k9 _! `因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。, K$ c: T/ s* M6 _1 @
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
3 k% {8 L3 F! }) i. K- q蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
, g4 k" E! A: ^0 h; q- r來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。6 u/ Y! _5 t! z! n" B
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。5 m& }% o+ g# _! x3 N
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。- v9 W! N Q0 g& v
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉 P: z# @2 s7 V9 N2 \# _
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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