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奶油乳酪
3 u( z0 B4 S1 j: D1 l1 P e160 g. M* l& s4 z# P) B! W5 I
牛奶
$ m$ L7 _/ C5 J1 x6 d ^4 E40 g. s- m7 k4 ~2 }$ K9 _0 p7 ^/ w7 h
雞蛋& V ?! g$ @# S0 Y3 ~1 t5 }' S
4 個
7 _- P& @" b+ [0 Y3 d糖- l$ m7 i0 x1 G
65 g; l1 \' o* j! q; v$ o
低筋麵粉
# z |5 m( I; d8 Y4 G30 g
- |6 n+ @! n# q# R" p0 T* j% c無鹽奶油8 _/ D- _6 H$ M* N2 K9 M, i1 s
25 g- B. u. h1 ? f7 c7 [8 H8 S5 O
無糖可可粉
! Y& u8 V9 Y) v* e' G/ C/ v& |10 g
0 N+ }$ w9 U2 {; D, t, \* a醋或檸檬汁
" M: K% ]5 S* f- |( L8 y' I5 E1 茶匙* F6 f+ P# J/ I6 s9 R# s
+ d- |, T! G. B6 {$ G0 v) U* X) w* K# b( E: p
將蛋黃及蛋白分開。2 p$ C+ }0 ]- U3 d
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。& ~+ v l( B9 F% W
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。2 _. X# ?$ A/ z$ w! D" q0 b/ M" M/ l
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。( q7 K2 Y# h/ p8 w. A# L. W! E& d
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
( D9 e3 E$ G8 w
: U e3 R: R7 ^/ H( i8 J5 C0 C4 A1 V先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。5 F5 z2 K- B. i. I7 ~. j
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
4 }. E; _+ L, S7 K因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。6 o* q$ S* L' r) x
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
" K, W+ ?" f. Q A: a! c$ C2 t蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
8 C4 |% C! c0 {# o7 m$ i) b# ^+ P來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。* s+ c3 D- ^6 d! u
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
/ }% Z3 ]# r. m8 d等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
* Q- C, U- P! E4 k/ n Q最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉3 l* A0 ]: L" D+ ^4 t& Z, `
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6 @! j# Q" T p% Z" L/ w9 V5 Y8 T
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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