蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
蘋果
１顆
, h3 [* a9 S$ D3 o3 \鹽或檸檬汁
; \+ {3 }3 P* N* s少許
; F! h# P( P( e+ k白開水
' [5 k4 p  u9 m" m( h200ml
5 ^7 i" }/ B/ Y☆餅乾麺團
6 y. B  }! ~* r* A奶油
# e) \4 F2 a' G- x" |, e6 q- P80g
6 s# u( b* U2 e& I6 P白砂糖
40g
蛋黃
1粒
) q% ?7 Y& ]0 i4 F8 O4 k+ g: p' H低筋麺粉
& G7 b0 z# r! O' }2 m% I9 b6 i# n, I120g
〇糖衣
雞蛋
0 Z* G6 f/ z6 r, `) {3 W2 E, Z# b( D1顆
白砂糖
適量
3 \3 e/ b4 \: K) i6 ^

★製作蘋果脆片
6 k! Y/ W$ q5 p0 ?3 d0 ]+ Y≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
( k  Z. P! ?! j
蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
- u4 s3 Z* D' W
% U! ?: h% m/ X+ \! K9 @
7 l# }9 `3 Q2 V% \擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
6 e2 A" M" Q, b( p* F1 e2 u4 K5 f先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
2 g5 U$ ]$ H# W# C$ G  }) b* M2 y☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
# D* C  X+ s% j5 t  H( C・奶油從冰箱拿出來、回温。
/ ^, J4 I( E4 V+ h・低筋麺粉過篩備用。

6 y+ x+ j- [+ P& B

回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
2 R* \2 G& c3 i: R5 G6 u5 e蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
* Y. ~( m9 i5 l: m) q* m（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
7 w" m( z' w3 m: R* Q4 q（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
, Y" F1 q4 h$ W( P6 S把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
（夾在文件夾裡擀、較易整型）

〇烤餅乾
≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃
! ^7 U, E# Z: E0 I
棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。


. V* w) E3 t' q麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
( Z+ m3 U- E! K. Y烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。
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台北天幕

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