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乾性材料
# R; x/ _, K* b$ d \5 ]中筋麵粉3 i' u5 P _3 H. Y
180g
, l( t- M) H X, r! H& q鹽
3 q% E4 d% E9 e! I( K¼茶匙
5 W* I5 N2 h" l3 r. V3 V+ h& e- o泡打粉
3 g+ H& S# C2 \/ j3 F1茶匙
* b% a: [4 O! Q/ B* e小蘇打粉$ Z$ A3 e5 u7 L9 w$ ` l
¼茶匙 W/ \; y3 l/ h4 S& a' Z4 ?
濕性材料
; `( k( L, D8 b2 d雞蛋; L P7 v3 ^9 i. S' l
2顆
8 F, A4 o. K" T* a( d! G: K) I/ P鮮乳7 D/ ^& C1 @3 R
60g2 q) {' E' ^' x. T* ]
黑糖
0 U& \: {5 Y; _$ B, d50g
. {0 `3 y9 r! j. ^細砂糖
1 e/ u! o) k" |" `* H; D40g
, l1 d: M. R( d9 l植物油
3 t' U" ^. q5 F% }. A( {0 t2 F4 z130g' {& J# Z5 W) ]3 K- X5 R
南瓜泥
( B9 h1 o, G. N5 x280g
. T, t( j5 Z; f" }# ~, F& M香草精+ Z' |4 w* K. Z* B2 f
1茶匙) [, u z; g6 m, k3 D/ t
奶油糖霜
+ |0 i T0 S, d8 t奶油乳酪
% J6 A3 Z7 f) \90g0 l9 ]9 l4 U# Q/ u; }0 y
無鹽奶油* U2 f' s0 k0 O' V {
30g
# M" H1 U' v/ @9 f6 g+ H7 ]# w糖粉7 Z; h/ M2 G8 _" r9 X9 c' I
35g: g. ]$ q( O5 u: V4 J
香草精
/ r+ T [7 r; x, I3 @¼茶匙
* }* i g5 ^/ Y: N ]南瓜香料; ~3 r' ^# ]& u0 d3 V4 j0 M
肉桂粉
j/ \$ [4 m, c8 X% A2茶匙
3 X: i8 |, L% {5 R; H4 ] v. i! n! h肉荳蔻粉8 H% s* \# N9 [9 V+ K8 O. n
½茶匙$ |: S8 U" |9 o$ P4 i* e
薑粉" P/ [$ c0 M& I" T3 s4 J4 ?
½茶匙* _2 Q& U' D5 ]1 t; l) b
丁香粉
/ c- [2 D9 A1 q2 b* g% C¼茶匙1 o. O8 n' C A% D) n
看全部食材
( M# Q5 k1 r3 |: w' Z) V0 o: s& h4 r# r' `/ C& C8 o" H) t1 A
3 T% B# d; m& Q7 T9 E
將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。
% f4 r9 G9 g4 v6 H. f
4 v8 u- M3 Y1 D! z4 u※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。6 B! F5 k4 M3 ~6 y: e
準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎8 O5 q1 a) u! A& t6 E% q5 T/ g( s
3 j9 {7 T0 E& D$ T# b+ y: p2 X
烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫
! S5 T* M: m* t- x4 A南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
3 ~; F. c0 P8 V, S, o/ L& y( K* g5 c5 G$ f4 Z, J6 B
麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩
" G/ r, {3 B0 d" F粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩
9 C% d9 I) |/ `, I6 ?/ O$ _
# g I, C- N7 Z- ^- R( u. q0 o蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
0 R( D8 \! W) Z1 U
* s0 J/ N# y8 S8 {$ i/ C% S4 U$ R, H- @2 K先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘
, e' i! f) r* H" {, n
3 I9 Q3 W& i: c3 b/ n用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油* w+ [2 f8 Y. M% E8 c( W9 F# {
+ b5 L$ G3 e$ J8 ?+ U
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)
- X6 ^2 W; ?- ^8 F5 M+ E/ V! r裝入裱花袋中,冷藏備用2 d" m# N, l2 R5 b$ T) j
7 i* r( a! T8 L' U- W$ r- ? E( P糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上
3 I$ a' m( n+ A8 p9 @% T; A* f6 _; Q# D/ w$ D- N
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