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客家煎酿豆腐[9P]
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烹制方法:
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)$ S" }! ?4 d) P! [
配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末4 X! Q: P" B6 G6 o( x E
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽, n7 i5 A8 M4 q" v. |
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0 a6 o3 _1 ]5 t, S, A1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。* z# B4 }' [- ]9 W
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- Y- C* f+ [) x% L- E2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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- ]' F! U- k7 k" B( K& ~& m- B3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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8 J' g) X7 l5 p6 m4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。; V1 r0 x$ ^- A: t; k# i, z% d
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5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。0 x. m8 n6 N% e
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& b% u7 V# q, S1 a8 Q- I0 E6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
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4 b( i F5 o- i% U1 y$ d7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。6 u$ j, ~# ~! \# H- j
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$ n; s" t( @) K1 Q8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。2 Y8 E( z9 y' S, E
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