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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料" C  h" B6 h! d1 R
$ v' a5 z; y% W- x' ?
主料
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1 C, x# u8 D: a; K9 V/ a& D- n3 c/ e2 u

6 l+ _8 v2 m2 e, {# x) M2 a& ? 鸭胗1000克$ h' N8 d  e  V) r/ Q
2 ?0 y) L: z$ {1 z& ~2 j* r% j1 S
辅料
4 K" ?1 e; }  M  v
$ |2 D, j9 k% v) H; p- c* e" P, H 葱姜蒜20克% `9 S) A1 {6 ]' Y+ m1 q
0 P& B/ U  l$ w. v: s; C4 v3 T
花椒八角2克
! E: X1 x# V3 h0 ^6 v: L9 j+ A8 C* h7 r9 z# M5 G; j* T* P
香叶小茴香1克
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老抽10克4 V% ]6 F% Q  Z& ^

; T0 k2 H- P9 c+ {7 i4 P* R. `! h 生抽25克
/ R) ]- c: S7 s' P: D6 c  I: Y* o7 T  {2 z& j9 [! [$ k8 v1 _1 z4 f
开水适量
$ U7 t7 R. Q. l2 M+ ~3 x, U* F  Y" W- P
白糖10克4 U" `9 S% R3 e. o5 S

/ M+ z. \2 G, x7 e& | 料酒40克. d* [0 ?7 o" O4 _) K2 C6 L6 G9 H, T
5 H0 s7 `* i. n0 T6 G# F- X4 i
盐6克
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- u- E! m+ I0 n( v$ d9 s) _ 卤鸭胗的做法' T* B2 |! Y- J$ R+ p
4 v4 W6 _' P: O/ Q( O, g
1.
' C; _, J2 O7 ~3 b. o5 q
  O, M6 l3 s1 Y# t鸭胗清洗干净控干水分
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1 z6 ]4 B% a' f+ m2 z2.
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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7 L) R; O) L# {3 [再竖着切一刀1 t# L, A2 {3 ?# {; z

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4.  s, i$ x; t% w# P+ C- x
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注意顶部不要切断
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& c, X  W! M5 J) ^: D3 Z两边都切好就行了。
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4 A* R7 v# W, o# r5 N6.: G* \$ U3 c- s/ \+ Q0 b) b
: b0 W+ c. b2 V3 M
所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。" f- L* D9 v8 I

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7.
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
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% B) H$ s7 x2 E7 C) j. d- k" }6 S' M3 {" t5 _2 _

/ ^. F1 a- B! S( P" x; s8.4 x" U, \6 E: w8 m/ Z8 V# \$ w

1 h! o3 M( T- n0 k取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶7 N' M! s3 E; e6 k' P

& k8 M/ |2 E: u% p( W5 W& a; ]4 {
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! N# b; j0 U, Y. ^. x% W- p0 F9.* `: b- x0 k8 {6 k

- i/ ]' g! t& e0 s/ u) W$ H再加入葱姜蒜7 \! b& _5 J, K6 A- [8 F: m
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9 t- ^9 F6 M5 e& E

5 _$ c6 G  E$ r' @10.$ O& H8 ?5 v  P+ \6 w# T

/ ?4 c% k6 _& k1 F, m* i9 @加入适量生抽和老抽2 Y5 Y; ^& [* B9 t! ~

  ^/ u: s0 @- D) I) _) k9 R7 Z0 \$ L
" o0 Z$ ?' W6 L* j3 v# ^/ J
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+ A7 I: i* _1 S0 s3 ?- ?3 X7 s- T: V, K6 A
加入一大勺白糖
) B4 v3 w( m* a7 x' z% G! J$ [# l& G( }- C2 L

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4 G7 y' R6 g8 U0 X7 q
加入适量料酒% g! P5 S3 Z# v. H
6 \8 t# h" g% l, m; Q5 F

6 N8 _/ g4 @2 M3 H3 l- e- C) e. C( Y1 s$ A
13.
! S, {- E' A8 c4 P- F) Q
! g# b) K6 a5 L. q& o: @# [加入稍微多些的盐
. p5 f; v! a! N1 ~1 V- d7 K9 L: v
( `: ^8 z/ O& N/ _. D/ t% Q" ]

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最后加入适量开水
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1 S! s/ ?0 h) ^9 D3 R
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& C5 d% Z/ Q  R5 V- w  q4 [
焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。  d+ N- v. Z  U" g5 B8 v
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卤鸭胗成品图8 V- }5 q0 `  R* G. G2 ]

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- v5 ~/ b9 j6 T 烹饪技巧! ^7 v: ?. t! J3 H& H8 x

5 Q+ g+ I4 d5 @; P& c. u 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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