卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
1 n2 {* P2 M9 R2 X. J/ z, y餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
: X! ~, `1 o7 j' s3 j# G只是最近又换了住的地方
: P4 X5 U. B" p各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
! P& K3 J( r  i8 a1 ^. N太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
2 J" u' |( g: l. t* k感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
- M+ j7 d: A/ C# f1 w& \你们等着我晒图哦”用料
主料

  K- s: w- o4 y7 w  E6 |; p' B牛肉一大块
辅料
3 ]! d+ W9 A4 N; Z2 ]* t  g香料具体自己看
大蒜一个半
姜片5克
大葱半根
生抽适量
& w9 t, u0 [1 G7 |7 _; u老抽三勺
  K' z! g( d7 K. ^料酒两勺
盐适量
9 Z; E/ S" }4 b" G3 I: T+ y* W& f冰糖四颗
7 y* L8 G6 c3 k5 i( `6 ^' [9 U2 a. H小米辣六七个
2 l2 v4 h9 _4 B/ R& m1 U/ ^8 f小葱适量
干辣椒3克
卤牛肉的做法
1.
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
0 U5 j" U3 T5 z' E) |. d用冷水浸泡至水清
中途记得换水哦

2.
牛肉如果买的大块的话就一分为二
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
  U2 D3 r% S( U* z" T  `# }我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
3 J2 X1 C! X* O, T3 I' V, ]每次我都说要最好看的给我要写谱
: w3 n) O3 |- |. d他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
- E1 x% w/ {' T6 V9 t9 B& v: r& C下面开始来慢慢的准备其他的配料
2 Y9 Y; r+ [8 Y5 w6 M
( p# ~; ]9 N- o) w+ ^3 B1 w/ v. F3.
/ [7 c7 o5 u7 ^大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
. T% I: A3 B% A0 @" [生姜去皮切片
/ k/ K0 O$ ?7 u; I8 K
3 e# Q( Z, Y8 c. j4.
大葱切小段

2 S/ y9 h1 p/ K% p4 q! V/ D5.
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
. P: J/ w5 ~" r& I  L菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
6 R& r/ D1 \+ d8 @9 v3 L这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇

6 i/ o% e7 B8 r4 i4 ]% i2 j6.
( o4 x* i5 a% a  Q- @准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
, E: B+ O0 A0 M( V9 a- o$ F0 y
' D0 m+ Z$ K  ^% y! e3 t' h* Y7.
% o& G1 B* v5 a, w6 _% B7 ?加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

) H; F5 U0 m8 u' Z0 S: d0 t" l8.
1 O' w2 C! f' d3 t- ~+ o因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
( a9 U, M8 e1 Z% s刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
后面转中小火，保持滚就ok，
( y: B! R  t+ M* P2 @: p中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
3 t+ x( E. r) i& L# s. a  g
" l" `- w) L6 k3 |% t8 G2 i" }9.
9 `, q+ \% E2 Q3 o具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
7 B1 j7 A& r/ v8 s( E: ~4 o. g  M% v用筷子能顺利的插入即可关火
* g0 w, X' v/ X我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
( ~' E3 x2 @1 B* }1 |关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
吃的时候拿出来切片就行

2 h* s0 |4 c; w* Q* T- b' g10.
# x- h" h% d0 j& X4 }: n切成均匀的薄片

1 }, u1 d: J4 S+ j' q: `  {11.
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
9 O5 a, z9 L  }5 S$ R( s2 C葱末
还可以整一点香菜
* l" `9 X) Z& d
6 A. p% {) u2 `# L4 b6 l6 |4 V12.
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
  f* E7 O/ z6 B: O8 R- b
6 B8 N. e8 ^; u: N6 @13.
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
9 @& I: r, H( w) z4 a1 H( D
; Z7 o) j$ V3 G1 k" s& I. D, W14.
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
% c1 f* H# x- H/ \: t  v. ?# L
5 J2 r" a- n  _15.
# M0 J" }4 f+ H- N在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
& V' O* k6 x# d- @" f这感觉你懂的


  Q' p! J" F0 y2 Q0 k