q. }1 A2 I# R" l2 q+ D6 R* F- L' r★正統的義式燉飯,是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟,需多花點時間與耐性。若想節省時間,也可用煮好的白飯下去炒,但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯(煮之前先拿到冷藏室退冰,入鍋前先將白飯剝散後再入鍋),因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分,這樣煮起來的燉飯比較好吃,就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做,這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
% v1 z+ P( v) G! e9 a% h
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的,這樣煮起來才會稠稠的,若不放心還是可以快速過一下水,並且瀝乾水分;若使用台灣的米,建議還是要清洗一下,以防農藥殘留問題。
3 z2 g1 d/ i: m1 }+ m: I3 y★米和高湯的比例,我試過1:3和1:4,兩者皆可,米都會熟。
: ?( Y u/ f5 Z# W★高湯種類不限(但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯),可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可,可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
9 Y1 ~" o" p/ p+ f2 ]- A L
★高湯需要是熱的,這樣加入燉飯時,才不會讓鍋裡的溫度下降。
2 B3 Z4 W/ j+ }; @1 V$ A S* h% C
★南瓜皮有豐富的營養素,只要刷洗乾淨,南瓜皮是可以食用的,所以此道料理,南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。
0 X* k' ~ g2 _8 U
★培根本身的油脂就很豐富,所以不需要再另外放油下去煎,只要慢慢乾煸它,培根的油脂就會釋放出來。
5 l8 H, x J9 Z★培根和起司都有鹹度,所以不用再另外加鹽巴了,口味較重的人,若想再用鹽巴調味,就請斟酌使用。
/ U% Z% V% o" n K0 G
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁,此時熄火,再加入起司絲拌勻,以增加燉飯的濃稠度及香氣。
0 \5 e) T: ]6 K2 @$ ~
★白酒沒有品牌上的限制,只要是不甜的白酒即可。
6 ~: } o9 x" j! b6 \; ?★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣,若家裡沒有白酒也可以省略。
3 i0 Q* O9 H! ` D
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型,但不會流出多餘的湯汁,搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設,這表示燉飯烹煮失敗。