用鸭肉打造全新的清凉一夏[1P]

spetoct

　　正值盛夏，许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰，少食短睡，不少人都需要食物进补。除了美味之外，鸭子浑身都是宝：鸭肉性偏凉，有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效；鸭血有补血和清热解毒作用；鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜，既能补充肌体消耗的营养，又能驱除暑热给人体所带来的不良影响，让您安度盛夏。

7 U  z( S  J; ~8 \# |8 D5 Q! E　　鸭肉
' U, ?8 r; A9 ?" u% U/ O　　鸭肉是含维生素较多的肉类，所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉还低。
% a$ ]3 y/ b" \( {　　[ 老鸭汤 ]
- y8 ^$ H; U9 ~; i# _　　主料：老鸭一只
　　配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
　　做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅，大火烧开后，再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用。
　　菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑。
　
　　[ 雀巢鸭宝 ]
- W" `/ E  w: q. i8 F* g　　主料：鸭肉
$ i, n# T4 K  l7 M" r; z　　配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
" @) q4 ]9 z7 p: R' o8 r& i　　做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可。
　　菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲。
/ f# o: o3 N; H; M　　[ 芷江鸭 ]
　　主料：老麻鸭1只
　　配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
. w1 ^0 k+ H( k　　做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。
　　菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。
　
　　鸭血
/ f3 ~) y6 Y4 K( L/ y! S　　鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
　　[ 鸭血粉丝汤 ]
　　主料：鸭血
. H5 P! c0 Q- x; g　　配料：高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
　　做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里，再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用。
: K, l3 X4 \+ B　　菜品特点：鸭血鲜嫩可口。
& ?# \1 G0 W$ `  c　　鸭肠
# S4 I! D" R  X* D1 `　　好的鸭肠吃起来筋道且鲜香，鸭肠富含钙、磷、蛋白质，是补充能量的好食品。
　　[ 泡椒鸭肠 ]
# `4 ?; R/ ~# {　　主料：鸭肠200克
8 F0 p- J* {* D4 Y: R8 [* R5 c　　配料：四川泡椒100克、青笋50克
　　调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
$ f; B5 U( q5 e0 u5 Z% Y　　做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
- @7 q* I" q: J　　菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。

　　鸭肝
　　食用鸭肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对皮肤也有好处。
　　[ 黑椒鸭肝 ]
0 t! D7 h: q7 ~! H) ]　　主料：鸭肝
　　配料：淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱
　　做法：1.把鲜鸭肝择净，注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形，加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味，蘸上淀粉，并加入适量色拉油，以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味，用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁，将鸭肝倒入煨熟即可。
/ }: H* _  P, w+ U& H7 J! \　　注意：鸭肝质地细嫩，煨的时候不宜过长。
　　菜品简介：鸭肝味美鲜嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鲜，相得益彰。
　
　　鸭心
; Z; ?6 g) H& }1 C　　鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。
7 E* ^+ c) z8 K4 o- l( w2 k　　[ 火燎鸭心 ]
+ [5 I# s! Z" U: @/ S2 [' b　　主料：鸭心
. Z- K" ^/ x+ r+ ?6 ?　　配料：香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖
' O. v" z8 E  W. s/ Q. N7 b　　做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形，再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，葱白斜切成细丝，另将鸭心加作料抓匀，腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时，迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
　　菜品特点：鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁酒香。
* {3 \  T9 R1 z& }# |　　鸭蛋
" d" `8 w( Q9 d% z　　鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。
　　[ 腌鸭蛋 ]
9 T# a1 J6 ]" D5 W+ \( N" ]5 P　　主料：草灰、盐、鸭蛋、黄泥
5 ?  u: [/ O! n" ?0 X　　做法：在鸭蛋表面先裹上一层黄泥，然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内，大概一周后取出煮熟即可食。
　　[ 咸蛋黄炒南瓜 ]
, I1 \; h% ?- }  Z+ S' v2 _　　主料：南瓜、咸鸭蛋黄
6 K6 E7 x7 S" p4 @; M) ]　　配料：料酒、油、盐、鸡精
5 K( @" Y( C0 t; j　　做法：1.在咸鸭蛋黄中加入料酒，入蒸锅大火隔水蒸几分钟，取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油，将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热，放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒，待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒，根据口味入调料即可出锅。