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# g* J% x$ \6 ~+ e6 ~. u杏鲍菇腰果炒牛肉粒
' _) X k* |& {, v$ w7 K材料:牛肉150克,杏鲍菇一个,尖椒一个,腰果适量,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,盐少许,糖少许。
& C( c4 n+ B3 ?9 g0 b腌肉料:淀粉一匙,生抽一匙,料酒一匙,食用油一匙。2 R" l* @- z$ s
杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法0 E5 C4 v4 |( a; y/ D
1.牛肉切指甲大小的丁,加入腌肉料拌匀,腌制10分钟;
- p( `3 i/ h9 B: F7 q2.杏鲍菇与尖椒分别切丁,蒜切末备用;& M$ B' h% h; W# g* z
3.煎蛋锅放少许油,冷油时放入腰果,最小火翻炒至上色,关火,晾凉备用;1 ~7 [, S9 E; c$ ^2 m
4.炒锅烧至四成热,放入鲍菇丁,煸炒出鲍菇的水分,至鲍菇表皮干爽微黄,倒出备用;
# s/ ^/ t8 S+ R% |5.炒锅倒适量油,冷油时即放入腌制好的牛肉粒,旺火煸炒至牛肉粒变色,放蒜末略炒,倒入鲍菇丁和尖椒丁略炒,调入生抽、蚝油和少许盐(口轻者可以不放盐)、糖,炒匀,最后放炒熟的腰果,关火,翻匀,即可盛出。
& L- @! a8 }$ d, [杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法小贴士
; p7 G6 ?8 g# Q* Q1.牛肉不宜炒制时间过长,容易变老。炒变色后放入配菜快速翻匀调味即可出锅;2 `0 O$ ?- a! V) Y x( M6 r
2.腰果要用小火炒,大火很容易炒糊。也可将腰果换成核桃仁或者花生;5 K t& ^, E: i
3.生炒牛肉要选好部位,不懂可以问卖家咨询,不同部位的吃法是不同的。
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