草莓芙蓮蛋糕

acchenry

杏仁海綿蛋糕
. c2 o  W# v$ C9 ~, V低筋麵粉
60g
全蛋
2 \) L! Q! V- j5 e/ Y3顆
- L3 j8 Q; ]3 E3 Y1 P植物油
* z5 B% U1 C8 K  H3 Q0 {* B- c30g
牛奶
) X, k4 a/ z6 M20g
) d* ~# I: D! _8 e砂糖
45g
0 j3 D6 ^! h; T1 m二砂糖（可用砂糖取代）
( H, a( `2 r! `2 x5 L# A45g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽
* P* p( h& o5 m: l( R! ^1g
杏仁粉
3 C, W$ a, }( r. b* t20g
9 Z; B2 T# E, Q+ E6 u/ P外交官內餡
6 ]4 V* `  ^. N8 g3 ~. j* R4 r8 F鮮奶油
300g
9 F, ~; Y+ d* H1 J# x砂糖A
& C& x- V! c5 F  o- {6 y* m( R48g
, W' T0 G7 `' j蛋黃
$ c; V1 S/ w( p7 }7 m9 `# U: ]2顆
: O; U1 `, Z& M& m& q; C7 V9 ]% T低筋麵粉
15g
可可粉
/ _! O, j& W' _( s; M* O; ~& N5g
% u, V2 i) A. S" {吉利丁片
, G$ A0 ~! }; D/ ]$ V+ J* k6g
& |+ D. B0 L( L* t: k8 e) @$ E8 p" ~牛奶
150g
9 b' W, K' x) {$ F1 b4 C4 q3 H9 p二砂糖（可用砂糖取代）
1 y9 {& S+ @8 a% F4 Q, ^30g
+ z0 ~  x" d# X0 B香草籽醬／香草精（可省略）
9 u5 O6 o6 l' q一點點
1 Q0 F  s: S0 k- y6 p' e; N2 ~果凍
草莓渣
111g
3 R0 k3 G. X0 t吉利丁片
8g
  j# o. r6 D- L! D6 ^裝飾
% [: S4 w2 C. N4 S草莓
- C# x; O" W5 `7 H, C% r兩盒
8 p7 J  [. ?: v! W! L( u, |$ I$ B看全部食材

0 `+ ~( _% t4 B8 h; l
, V/ W  C3 @0 F7 ?8 ~. {$ i- s製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
4 \% c9 e! f* D2 B6 E9 ~製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉

. w* H0 O; F& X模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
4 B$ z0 s# \4 {+ ^% D, X模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
5 r6 V+ {/ \& b8 |& ~
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱

把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
/ T3 w5 E. G) d) w4 C, S! \6 B
預熱１９０度
/ s9 F2 Z/ p/ N6 Z, P2 l

9 `+ d; ^) K3 @
/ a) z! W8 A- v砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上

隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
( c- F0 G, _# J" G隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動

* |: V% P; s2 o8 F2 ^- k5 J" t2 K加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
1 @+ }9 d: \: ?; g1 e: u' h! M, U- q. T
4 Y; O& N6 R% @+ ?一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，

把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣

* X+ J: }+ e+ w* k! o- P1 O& C# d$ ]* t
5 [& \3 i. ^/ I6 m2 G& Z6 `
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
以１８０度烘烤４５分鐘
- u9 H8 R( S" e/ ?  J& n4 k1 K. w
, Q, n: w3 e! q9 W- c& q把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模

製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
" e$ z# q4 |  A2 J- U2 `6 m4 R, z
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
6 o2 o/ |. F3 Z' \$ X7 n蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
9 h& [2 a$ e) z* h" s) ?: {
把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
* @8 j! P5 ^2 f  l+ S
6 I  B9 t# H& G把混合液丟回去回煮，以小火煮
: W' W: A3 \' S( ~- u% M煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻

& b  u$ ~* F+ \: M7 H' o+ H( V# \等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
0 o, P+ r: c8 {, ]9 Z6 v$ H
; h% J! |0 D/ I" h( H+ c$ g分一部分的餡料加入可可粉拌勻
9 y1 t% W7 s9 w
( x9 d" i1 [! A4 A製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已

煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
8 H  R# g$ |/ c1 I" I煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
進行組裝，先把海綿蛋糕切片

7 H% q6 v( i# \# c+ l; H, C0 f$ C把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣

3 T# B) G4 N3 M- g- H! e準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
2 k9 d, E. F; b7 }+ q( E  _
( |% j( ?( b9 X% w6 c! a蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
4 \6 T9 D3 E2 j) A" s5 y
9 R- f% L: N/ v
' Z+ x' X% G" L

台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！