过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
+ Q% V. d& A9 p9 I7 I

: h1 M1 z3 I- a  }* J0 U7 W: f: L4 s2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

0 B% w6 S* J4 _5 v9 ~/ m5 K
8 G" U0 _0 w& p/ ?; v0 |2 R; z' k3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
" S- l  X9 @  K) m5 r* }# R' e

, T7 b. ?# ?  L. n' f! J
8 N+ ?0 v0 H: E& B4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用


5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用


" w( G7 J: w+ ~( Y5 J& u4 y6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

/ J; h0 E  ^8 B

5 i1 N/ k  i8 D8 b7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出


8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
' ?3 N( |4 l' O' D

9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
& @) A. t- p! {, M9 F" b  q
: X* x3 c0 O: k& Q# S9 b2 e
# w  p# i. V6 J  V
10.下入洋葱碎，炒匀


11.放入盐、白糖、鸡精
! N3 `, T4 s+ L$ V( r" n9 H/ [" p

6 b. Y$ S; B) q1 n; l1 M12.放入蒸鱼豉油、高汤


( R: V0 V1 L3 d  J
! D& K9 r% O8 \, Z( S8 U1 J13.炒匀后烧开即成调味汁


# m7 F+ q6 q# O' _8 j14.将炒好的调味汁浇在鱼身上


: w& p4 S6 P8 ]8 r& e3 p, k15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
: y& U8 z& R3 x8 Q) Y2 _
, e$ ]" d3 Z+ f. S
9 I. X* j* ~8 X* ^4 G7 V  e

1 O) T, {5 _2 @1 n0 F
4 U" W# f7 m& O; h* Y2 B

烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
/ p/ x0 O" U& q6 ?- L& X' m% \2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
/ {1 w& P9 b; u9 D7 S9 h. ?2 |2 s* F

# Z$ V6 v+ I+ O9 F8 D

lsl555

我就喜欢吃鱼。不过不喜欢做鱼