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9 h" W8 W) L$ N3 ~8 I9 a D/ T0 m( w8 S吃过酸菜鱼,木油吃过酸菜鱿鱼吧9 J- |6 C7 T( C0 o$ B* t
( o! z8 _/ h7 T/ r y) ~# f这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同,用的是爆炒的方式,类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒,搭配青椒,比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富,酸辣爽脆,保证让你过足瘾,连最后那一点点汤汁也不放过。
, `: U% h0 A g+ z1 } 分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀:鱿鱼要提前焯水,并且一定要凉水入锅,焯至鱿鱼刚刚开始打卷,水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩,炒的时候还不容易出汤。
8 G) N5 m. |2 L主材:鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜
8 d$ X7 Z* c$ d4 U配料:泡椒、姜、蒜
3 T; u* V% K4 [, Z( P- K调味料:盐、糖、生抽、料酒、米醋
2 F" l1 B- b# k/ X1、所有材料如图。
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* \3 h& y f2 i! [2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。
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3、斜切花刀,再改刀成小块。
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4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。- _0 w$ B" {6 ?7 W. a
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: O2 S s$ t& y+ b4 ~' g$ l5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
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: [" p7 N- S, j' I c6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。6 _( g" @, b' T" L* z
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7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
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8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。" H# C; m+ F) V/ p+ \% H
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贴士:
! ^% w7 m. x' i1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。 |
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