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泡椒凤爪
" [) U7 [* d8 V1 A3 x; P主料:鸡脚,500g7 o' K/ l6 p, _5 Q1 y" q; r5 _+ [
辅料:泡椒,适量;盐,适量;姜片,适量;八角,适量;花椒,适量;料酒,适量;白醋,适量 F: E( L8 L" O# z8 n9 b
泡椒凤爪的做法1.准备食材。
& G9 F- m- Q5 ]2.将鸡脚剪去指甲
& F4 m/ l3 p0 i+ y3.剁成小块/ b5 y. h9 y+ j( y; d9 p
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
/ c* {. }- i# J2 ?2 Y) d) M# ?' A5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。
4 l" C! Z# V9 S' M6 o* ]6.投入浸泡过的鸡脚。
6 l' S8 y! i5 s3 y/ I1 V4 Y3 [! }7.锅开后要不时的将浮沫撇出。3 m8 h9 K( ]2 T, ~
8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。& t" E) j4 ^9 I$ G+ G
9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。7 y* r q# `6 g+ ~2 c
10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
& F/ Y; {6 I+ q* ^, d11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味); l& r$ h9 U. d/ E* E
12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
& Y( b! W* H% o' H2 L% d做法小窍门
2 `( P, C" J# F7 m0 \! q( m1:鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。- T/ a! e! ~5 s0 h4 v
2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
( O' O% R* G/ }; N食材选购技巧
( O: H( z/ b; r* H1:如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
) N) c* g4 p" Q( V2 h5 p" t' O2:挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。8 S2 a) A% j( z2 ], D0 |
3:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
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