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杏鲍菇腰果炒牛肉粒$ z) I- T: v ^
材料:牛肉150克,杏鲍菇一个,尖椒一个,腰果适量,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,盐少许,糖少许。
`4 C2 {' M3 J0 l腌肉料:淀粉一匙,生抽一匙,料酒一匙,食用油一匙。; ~1 o8 L# E7 _. t7 X3 h
杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法
$ e8 z6 F- E/ d1.牛肉切指甲大小的丁,加入腌肉料拌匀,腌制10分钟;& I* ?; O$ K* ]( R! f
2.杏鲍菇与尖椒分别切丁,蒜切末备用;* v6 Z" Z! x8 N6 \
3.煎蛋锅放少许油,冷油时放入腰果,最小火翻炒至上色,关火,晾凉备用;
4 t; d' \# {) p/ d0 `8 Z, i& e4 K" w4.炒锅烧至四成热,放入鲍菇丁,煸炒出鲍菇的水分,至鲍菇表皮干爽微黄,倒出备用;+ T( | L+ X. b7 D- w4 H
5.炒锅倒适量油,冷油时即放入腌制好的牛肉粒,旺火煸炒至牛肉粒变色,放蒜末略炒,倒入鲍菇丁和尖椒丁略炒,调入生抽、蚝油和少许盐(口轻者可以不放盐)、糖,炒匀,最后放炒熟的腰果,关火,翻匀,即可盛出。
* a3 J# R5 y' F0 G- O& T, e. k杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法小贴士
8 g2 R& G+ R* ~0 K1.牛肉不宜炒制时间过长,容易变老。炒变色后放入配菜快速翻匀调味即可出锅;$ w$ k: i: J/ G, b0 P$ v
2.腰果要用小火炒,大火很容易炒糊。也可将腰果换成核桃仁或者花生;1 v1 z' F& p6 q" o
3.生炒牛肉要选好部位,不懂可以问卖家咨询,不同部位的吃法是不同的。
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