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山药的基本介绍
- d1 N2 `2 k4 l4 e3 C% ?薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。6 T; Y) i \+ @2 @3 J9 y1 H8 c
原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
" Q9 I! J9 q& D9 y* J+ G3 m山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。" K* S; Y0 X' m; u
山药的功效与作用( p9 g! q1 F* a5 f2 Z1 m- q
山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
; j! C" U* Z8 @+ @+ i5 G. n1.健脾益胃助消化
, g8 u7 b1 y5 y% @. T& B0 d有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
' K T0 A6 `# K$ N5 Y$ Q* O2.滋肾益精$ W2 G& O; D1 M. o, X3 {
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
2 Y0 _" f* `3 T* Q/ \1 L3.降低血糖& B% E) D+ X. X ]7 P
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
, S! U3 T0 d3 |+ ]" T4.延年益寿
5 `9 B3 A5 Z8 c4 A! J有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。0 c+ X2 P' ^3 \$ Q' B: a+ Z
山药的营养价值* P$ v% K9 k$ i ~; ?
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。& `" g5 d5 J% t1 D) V
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。2 i* G& q6 k- x- t' a; s( u$ S
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。# P2 }* K3 R- {8 o
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。
m+ C* Q, l( D( H8 p! O山药的选购* u1 ]* H: K* x
在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
c# K s' x; P6 {如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。: L' J( g0 u' t9 m# I* q
山药的存储3 ^/ P5 h; j9 s" }6 S R x' [
如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。
2 G0 @4 q, A w P2 p山药的食用方法
9 L; g/ u- ~- o3 J* L% g1.去皮
9 Q. j6 E4 x3 l) W: Z, {宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
- M$ Z2 |- ~9 _- x+ A2.怎样让山药不脱手
) P3 i) @( ?0 Q) q; q7 h; _' o山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
5 E) l7 W. G. B3.浸泡5 A L; E0 g8 \, O$ L
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
. o' z. u- E' u4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 |
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