鮮滑香菇桂魚球 [12P]

kid592572500

鳜鱼1条    鲜香菇5朵    粉丝1小把    红椒少许
# U6 H6 F8 X0 M* V; w+ X
调料   食盐2克   葱10克   姜10克  料酒1小勺   淀粉2小勺   胡椒粉1/2小勺   蒸鱼豉油2大勺   植物油3大勺

8 x4 I5 e+ z* l8 M! Q, O5 L' \鲜滑香菇桂鱼球的做法

1  把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
) ]( T) W  z' `# }2 s
8 t8 e9 [+ G3 L; }# {2   在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉

3  再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片
6 r( G) G3 r3 F2 t

4 b5 m2 e7 t! [* [  ^2 f
4   切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎
4 J; ]1 j* H/ O0 d5 J; ]% i$ j
0 `3 ~5 H1 E# R( i$ [( I

  b7 D% V/ a  |- |2 r, a3 c& E- ]
8 D" e  v; {5 I鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀

5  再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀
- B' K: |- d& b, D
8 {- {7 F! v6 u! L

5 D) V% T/ P. {9 y
6   把搅好的鱼肉挤成小丸子

7  鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝
, x; I5 t+ i6 g2 F" E
2 c- I2 G7 d+ }" _

9 }) l0 d+ ?: }4 h9 D- p. T
& W: w$ p) ^% u2 V8   把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟
/ [8 m- g  s, s$ r4 `0 W0 I
* W$ b' d/ a) f: G/ k

9  蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上
4 e) Z& q$ a" j9 Y; m
( g  _! k2 P4 h) t1 ]10   撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
) O4 R8 A( ~# H9 \
! G" u3 e9 C, S# v* T+ S7 G$ w

11   最后淋上滚油炝出香味即可
- A" V6 Z; i6 P) B; {$ q

; V( R: e/ Y8 c, q: U

' s" G" d2 @) s# y+ z
) q3 o) A  i3 c$ N0 A- Z

3 Z/ {8 @' \: Q9 t; W. h

$ Y" n, @- \: U* j' @; M5 X; `

菜品特色
& [+ c7 E5 g( ~7 \+ B
1 h1 m3 E) O# V) ?6 r3 a1 k　　清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。

' C1 M. ]1 w+ m' Q　　鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！