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赛螃蟹
I8 ]7 s! W4 k( m4 |: }8 c& V6 j0 g材料:鸡蛋两个(每个约60克),熟咸蛋黄一个,盐少许。
# I$ J2 n3 w% N" i4 N- _5 _9 T调味汁:姜两片,香醋一大匙,细砂糖半匙。; U6 {5 N! l5 ]! |
赛螃蟹的做法: E1 l/ Y* p5 \' E1 `0 i
1.姜切细末,加入香醋和细砂糖调匀,腌制十分钟;
6 Q# ?: B* y7 H/ K5 D% V; p/ R2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开,分别加一点点盐,蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀,蛋清稍搅打;; |+ y$ v, H& z, v# K
3.锅中放油,大约五成热时放蛋清,用筷子快速划匀变色,盛出;
) Y6 a* v& f% R1 n4.锅中再放些油,五成热时放蛋黄液,用筷子快速划匀,倒在蛋清上;
+ i) }- [, g; L5.吃时倒入调味汁即可。
: M/ e9 X# m) k9 f& ^怎么做螃蟹好吃5 h l+ a9 I3 {8 S) j2 O- c! B
主料:黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
8 O$ H T/ b- [" R' S, F0 g$ R2 V赛螃蟹的做法0 l& F! ]. \% F2 L6 ]
1.超市有一种冷冻的黄鱼,当然用鲜的黄花鱼最好,最正宗。- E z9 g L! I1 @# O
2.擦上一些姜末,放入碗中。+ i8 N, D/ m& g. o" h) D
3.兑入一点清水,成为毛姜水。
; e' p; Q% m, n4.将黄鱼剔骨
& I6 w3 H0 O o* n5.并将黄鱼去皮- Z* a4 u3 h4 Y
6.将鱼肉切成米粒大小。0 Z8 V4 T8 ^: e
7.将黄鱼肉放入容器中,加入盐;料酒;胡椒粉;蛋清;干淀粉抓匀。$ _$ X* \0 a3 G
8.坐油锅,宽油,3成热滑熟鱼肉粒
- m+ U, a$ G+ t9 G, j9.将鱼肉粒控油
) r) R0 Z w1 M6 }! z- O10.然后将鱼肉粒与蛋液混合
6 D9 o! [0 y8 f j# N11.蛋液中调入盐;胡椒粉;料酒,搅匀。4 F/ Y5 M- F7 Z8 }* p1 y: I
12.锅不要烧的太热,2成热的油温,下入蛋液。8 q" { f: v* `
13.小火炒的松软状态7 a! }6 m8 m# ^/ Y8 p
14.盛出备用' U+ t2 t' V+ K# v
15.利用锅的余热,倒入热水;酱油;盐 B2 m8 B3 m D: p: [* y
16.水开后,加入毛姜水/ I! h4 j6 S( t& L, @1 R
17.再加入醋. |0 d5 I7 t* O5 @3 K* X9 U
18.勾芡后,即可浇入炒好的鸡蛋盘中。9 x9 k2 s0 ^ Q3 R* a# M( _. R/ }
做法小贴士
" e* k0 v. f# }- \* m% W1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好;
* Q" N4 q! U" J* h/ }2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感,用筷子快速拨散,凝固即盛出最好。5 g" Z/ d3 {. ?! a. l
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