巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
雞蛋
4 個
糖
0 ~& E; S8 h( W5 @65 g
低筋麵粉
9 V( F) Y8 z5 M9 W- X; S+ i* P4 c30 g
8 C: f- n5 P- B1 ?, _無鹽奶油
9 _  w0 n+ m0 @) }25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
1 茶匙
3 |3 g- X8 k( c& o" w( a

將蛋黃及蛋白分開。
. [' Z2 `; i" r+ m1 ~奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
& e' }! s  F; f- f( Y0 N( ~放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
) h; X- ]7 u/ D; S+ {, [再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
5 U& \! J& ]7 {最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！