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“拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多,常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等,其实,鸡蛋也可以做拔丝,拔丝菜是个速度菜,做的要快,吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细,成品图也拍的马虎,在美味与美图之间,还是印证了真正吃货的标准,,,美味第一。”
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/ x l1 T& b2 I( T主料
$ w2 C1 o! J) K" v1 I) x0 ?鸡蛋 (3个) - Z' B$ O* R9 ] L
调料 7 j& z2 K( Q+ u- X0 O5 E
白糖 (70克) - s& c8 U" o5 N. @7 F, O; z- J7 I
淀粉 (适量) + v' b: @! K- `" `5 _/ p1 y3 J
花生油 (100克) 6 C/ n q! l+ g* `3 F
厨具
8 G& p( a1 [2 l# V: {3 @8 t5 S炒锅
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# j n. I" s3 f+ V6 r准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液(忘了拍照)
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0 X6 Z+ [4 D2 M8 w热锅内放油,晃动锅使锅内均匀沾满油,剩余的油可倒出。
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( E2 N8 p2 Q$ g5 a! A鸡蛋液倒入锅内,尽量均匀淋入。2 N; G% z9 C* ]1 K
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晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅,尽量使鸡蛋皮均匀。(用平底不粘锅最好)0 n( i% x& x5 `/ z
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鸡蛋皮切菱形片。
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2 l5 a8 V7 [) ]" P! t碗内磕入剩余一鸡蛋,搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊,鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜,不宜太稠。
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, }: A2 n% S, r U切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。 b `! Y6 Z1 ~6 i- f0 U6 S, O4 r
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. M$ z7 z, ~/ X锅内放约100克油烧热3 q. M6 H G6 T5 ]) K$ K; Q. L5 t
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挂糊的鸡蛋皮分次炸好。7 _) ~0 q- a8 n$ P
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炸好的鸡蛋沥油待用。* V/ Q' a: v: @9 {( _% E! F6 D ?; R
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3 Q) N6 ]) M! i5 D, H锅内剩余的油倒出,留一点底油,放入白糖。' Q! C X: l, [1 U
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, a' a7 w! Y s中火加热,边加热边搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线,放入炸好的鸡蛋,均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严,所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键,熬糖不够,拔不出丝,就成了糖炒,时间过了就发苦。8 w) }. A/ ]( p0 h4 d
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装盘趁热食用,用的糖不多,所以拔丝不多,但这样不容易粘一起,而且不会过甜。
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