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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼
% \+ K" f. i0 P' r* Z配料：葱姜蒜
3 E) q n( ?) I$ C$ m调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精6 x$ q1 A6 a2 r5 i. r; W* G
准备工作：7 [* r5 k. [9 C! i' t" O
1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
+ a+ a8 h" T3 \7 d. Z2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段；, m2 }4 G% N- y9 R% H& ~. N
3、葱绿部份切葱花；% a F2 I" O$ U& R: e
红烧黄骨鱼的做法$ t6 o% C/ @2 L$ J3 g
1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；
9 Z- U: l, J9 U6 t) l( q/ B; f# x7 S*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
% L" D3 o1 Z+ Z1 R2、放入黄骨鱼，先煎好一面；$ }- b( L- f. l7 F. K6 L1 ]) f% N1 a
3、再翻到鱼的另一面，再煎好；
+ H' r" w! r" h6 R- A1 @*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P
, S( q- v8 ]' ]8 A*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；
. U* H9 P: n6 Q: u4、倒入热开水，大概与鱼身持平；
5 \" I' z7 L- E' j5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；6 f# Q& w* N& B# ~8 J8 M, p" N* A
*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；* ]+ |. t+ L, u% {/ v( ?: h
6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
# D! Q. S5 j9 a! V$ K* [3 T |
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發表於 2015-8-23 16:21:48
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