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煲一锅好喝的汤有4个技巧:
. `: u+ y9 J+ c$ v* J1.肉类必定要先焯水,这样既能去除肉中残留的血水、污物,还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅,在加热的过程中才能将血水、油脂逼出,脏物煮掉,变成浮沫。
( q$ P/ H. u! w+ a9 l( N2.若喜欢吃原汁原味的汤,煲时就不要加过多的调味料、香料,少放几种提味增鲜的即可。 也不要过早放盐,据说早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,汤就会因此浓度不够。. l7 U2 p% n0 m7 v# A( H: R S; _( G, M( @( j+ t
3.煲汤一般时间都很长,大都2-3个小时,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因为温度正高的肉类遇冷会收缩,蛋白质就不易溶解,汤也会失去好多原有的鲜香口感。odwbgab20.iyin.net. P3 | z! o# S0 z& X, o* \4 b3 {, Q$ W$ U& z9 c
4.煲汤器具最好选用砂锅,小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。odwbgab20.iyin.net% |( P' \$ {* u/ u1 d& t2 O7 U% K% `
【莲藕玉米大骨煲】% j, n5 l( `+ e3 o5 L7 g& ]
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6 {# L! C8 t' M* ?( E* }, |材料:大骨、藕、玉米、红枣SexInSex! Board7 _ D8 C+ F, v& x* [; k0 [4 @: {% K! H' e/ i6 W4 I0 D2 C2 d9 t/ y
配料:葱、姜、盐,八角,陈皮。' ^4 K( p+ ?* P+ C' j
4 r) `) U' p5 k$ H; R0 v做法:SexInSex! Board+ x$ _ Y' y( t! J$ r. L4 A4 L: K" ^3 m/ o1 O; O+ r3 @0 `$ O2 N
1.大骨头洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮。- g h6 h o1 W0 K# d- |8 C
(买大骨时,让师傅把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了)/ w" [6 H; }$ q' M, P$ C* g
. q- V" g' }& Q9 `2.开锅后再煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。
3 j+ C& X9 [' s. Y# b8 g Y: ?3.捞出大骨,然后在温水下冲洗干净待用。SexInSex! Board3 O8 n& v. y- C/ N1 o/ {6 S: Q% q% |9 j; o, B9 `* S
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4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份。( P: s8 W3 B; E0 L8 T( Q7 ]2 [ G
5.将玉米切段,莲藕切成滚刀块。+ M0 d, O- {, b+ C a& ]" m F8 p& X
6.把焯过水的大骨,放入紫砂煲,并加入没过它的清水。' f. Y1 P, J' n" B2 S
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% \8 p( S/ c1 U( O7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜、八角、陈皮。
4 K/ |6 I5 V0 b8 ~8 C5 N B% P2 P) V8.加盖,按下武火键,煲3小时左右。0 b' ]& C1 s- T( C
9.煲至肉脱骨,汤汁浓厚,满屋飘着醇香味时,加盐调味即可关火。
% C6 x* T! r5 ]吃的时候还可以撇去上面的一层浮油。. L7 ?. V/ s1 I0 f& l! ^, X3 r7 q7 o
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: C. G1 Q3 d( F细数一锅汤的营养价值
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0 P" b- V& l0 j. ~- I1 z3 V莲藕:富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用。熟藕性温,具滋阴养血之效。女人常吃藕,更能使气血通畅,容光焕发。( v4 m# i/ a; s9 N4 f! S9 F n- o0 W: ^3 w5 R' i" E
玉米:维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,钙含量也接近乳制品,对降低人体血脂、胆固醇,预防心脏病有很大的好处。8 t& u- s6 z5 G+ ^8 f6 N
红枣:养生的圣品,富含钙和铁,常年服用红枣,能够美颜驻容、延年益寿。
+ d7 x, {) \3 N4 G0 R3 _. |" L大骨:富含人类所需的优质蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康。: e9 p4 i0 C# O }) \3 |! n9 I7 o
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