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/ |. A0 p# D- v# s原料:
& [. i/ k' ?! s$ }* A牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
: ~! y) m, }6 @7 j7 X, |2 P做法:) Q, @4 Z4 ]7 U9 Q: w- d
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;6 Y7 C% `$ C/ I7 ^' H
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
( ^, P3 Z1 B/ T% E' `3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
( m& c& e0 f! z7 a4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
{1 Q! B2 B* }! }6 z! M' b& V( m3 G5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
; m" ` Q3 L& ?- M) B' s8 I6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;( b7 \! n" \) E* c2 ^7 k
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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