- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
牛肉火锅[13P]工艺:炖* `1 a/ n. t) A. k; @, h* ~
4 a1 }% V6 R/ y! x. D+ e 难度:初中水平, r! |5 O" x7 p. u
4 X0 ]8 g# F" F3 e 人数:3人份 ^' x/ A" c1 L! U% `: y
1 t# f4 }) J$ e, L- [1 x 口味:香辣味
$ n3 q6 r6 G* Z" c
3 f( P+ Z! X, Z& {( ], W. ? 准备时间:10分钟
' Q5 {8 S/ F& A5 \# T% S/ t; f, ?; F9 G# L5 O
烹饪时间:<60分钟
9 a9 Q8 M* ~& \9 J% A) a
+ N; c7 T6 I6 V6 C, E“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
! A/ N$ P3 u, h8 x8 s ?0 l) k' O
# e1 ?' Y2 T* M: a主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克2 J# R$ d! c2 I( {
3 Q3 R* n) k& ^: x) L
辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克
" O. E* `% [/ w) S
: u5 u* M# q9 Y( w$ s) f 牛肉火锅的做法
4 i. y0 h& v0 _* }# ]( Y
- \' }# F3 W+ A% o$ ]. k$ h% \1. 准备食材6 y2 x( X9 k `9 _% W: v
8 a& V, {, y) D: m* g; `7 m9 [' o% V. d! c$ d9 `
3 w' U1 ?2 z( V8 q# w/ c
2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用): [7 L7 t' X3 Y
1 _: Y: ]- w! j3 w
/ g5 O( l6 f4 ~; |1 e: N: G
. i7 P9 Z5 v d5 A2 n3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
8 L" O) y& ^: l1 U6 h; _/ L. x, U' I1 |9 K' g4 v" i
0 I8 I* E/ ~" N! X0 b L& K$ K
& m: X- y+ ~ v9 }0 Y4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味$ x: a) P2 d1 @0 c
1 V* L$ \4 m; G0 u; @3 G
: \0 Y3 O" A0 U, r4 ?0 [' x2 {' P( Z. X' {4 `# X7 w1 Y) A
5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
4 V( t: b/ m5 e
% }& L3 F7 L. M |8 j3 O" D P- |. i
. T. g, W5 |3 F0 t3 m
6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟6 K* }5 O$ R8 T) |' P* J% u. l6 R
! F) p) k0 d& p& u. Y
5 y% V" l% s% x6 o# Y/ j
8 F0 R- ] E& {5 v, M7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
6 G: H+ m' V0 n) U: O: p. x' p0 {0 p+ Z3 V
! F3 A* x9 n# N/ E! H' g
' z. G$ j# R8 u8 E0 A$ }9 l, k8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
, b0 }% M. s/ n4 Z/ t1 s
$ w6 b" ~. y3 ^9 E4 _
6 \ V5 }: E" P; S- D4 ]: z/ e1 W3 N7 m+ |3 G
9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤2 g. V4 h5 u6 }5 W8 }
4 S" F* @" _) ~* m# Y1 T7 e) n$ u9 Z0 {( K+ z4 k
: d) G: C9 [" J+ A6 X. |# L0 |- q' k
10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
4 O0 v1 w* M, t4 ]' [+ u' g, ~3 F6 s: p( X/ ], Z" n- z
0 y) S+ Y) c6 s" W n4 \
' o, U; t1 v2 O- {11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上/ Q9 b v: n4 t8 d) v
7 j( T) }5 {1 l, R4 s
$ y2 `) J% I6 j! ^% U* J" B/ V) ?* O2 P; c6 ^
12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了; y( ]- j/ k* {- e6 |; @- c# h0 v
2 \& O2 x; F' F) Q5 h: j
( Q6 L- M% I. t1 T: o5 P0 d6 }% A( m- \8 J: A2 s1 r
! l- y+ B% n! o6 ~: f- }3 Z+ y5 r4 K* c! k' C' c
烹饪技巧
7 \) w$ E2 v( \7 N5 Q' R6 u0 c7 ?' n- Z) h1 N
1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
. x/ @$ J: u6 g1 @% r5 B
9 U7 m; k% o+ L" a( k2 B4 E; V3 [2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。1 [3 l7 i! K- m; U5 K3 T
|
|