第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

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关于花生的知识
0 I, z: B( Y4 W: D! }# y- \$ X
) Z4 Q9 @0 \1 k/ f6 p+ H# p* ^( x花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
. i! B2 M8 Q7 [白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
营养与健康状况具有重要作用。
花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
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四种人不宜吃花生：
6 _" D; {, ^1 |' M5 K) R5 p1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
- j, b: q1 o+ t2 b' m6 n0 `' f# z* Z往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
: a5 i- t6 H) j( u8 Z: c" _没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
2 e% T8 y, w, H$ e3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
症状。


% T9 H/ l6 ]& V+ C% r2 j) n: r/ u2 L附带几个花生米的其他做法
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不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
" p' m6 x+ p* G$ x8 @
% ?& }2 U9 g6 x% V材料
  d1 G  J. n4 K& ~2 m! a带皮花生米适量，油少许，盐少许
" `% g8 q  M/ o) p$ F/ t9 z做法
1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
9 z0 k: g. d7 N  K3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
+ \7 Z4 E4 t1 R& S4、取出放凉，即可。

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老醋花生米

( D3 g' ~! q/ E* U$ Q& l- R材料
* f; \, |" I$ N- c5 Q7 b主料：花生米　　
( R: ~3 }6 Y" a; D辅料：生菜、香干　　
/ K' ^# V$ }" x/ K$ A% z: Z调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　

做法
' z) G" L% t3 k1、将花生米油炸熟；
5 a; j% g' Z# _  G( h2 }2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
' y& E: ~6 j. W' l, s- ^3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。



陈醋菠菜花生米

7 h( I2 E' E- L) y材料
8 }/ F" A" |) X0 w+ |菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
的容器里；
5 ^7 f8 n) s. H- c. ~0 ?# r" p: R3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。


香酥宫廷花生米

材料
花生米，油，白糖，蛋清
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. ]9 |% ^& G# e$ z% I5 O1 V2 v做法
1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
止。
2、锅中油放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
) j+ Z: t6 s( c- X) T4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
, M; l" c) Y2 {6 a! G% @: U/ K2 {均匀，花生不互相粘连。
; \2 }5 v+ l- q- n
; L" R0 w  P3 O% |9 F小诀窍:
: I+ u: {) I+ {: ?蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。
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0 Z& u, a" H+ i+ w五香花生米

材料
& Z6 E& u; C- c5 m花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量

6 @8 l+ s" @& _) N  w做法
1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
) l% f5 D5 b7 d( o( Q  H9 S9 y3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。

小诀窍:
3 {3 r3 N0 V1 \: B; S! u; F: q6 S# K9 M花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。
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6 F0 J! X" s* E3 m5 r" e; t" Z刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。

4 S. y( ?' I/ M% m, m炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
1 @* T8 d1 Z1 K( P& P+ E素无添加，可以放心食用。

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! a" q( x* u: U( z& D, H芹菜炝花生米

材料
芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
1 w" c# _# ?/ n+ m; J4 x# `做法
1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
7 V) G4 }' [) {! i: Z" x2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。
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4 j! n# q- u$ i) P( x7 |0 @绿豆花生米糊
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) @9 A0 p' u- @3 h适合夏季的一道饮品。
( @. Q0 E7 ~8 F7 d. z材料
主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
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做法
将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。
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小诀窍:
, E( j& N9 d6 Y7 L( U. t; Y煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。
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咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！